Il pescespada ai ferri con salsa tartara

La ricetta di oggi non è su come cucinare il pesce ma su come fare una buona salsetta per accompagnare il pesce.

In verità la salsa tartara è un ottimo accompagnamento per verdure,carni o pesci lessati ( e non alla griglia).

 

Ingredienti per la salsa tartara:

4 tuorli di uova sode

60 g di olio extravergine d’oliva

un cucchiaio di senape

un cucchiaio di aceto

un cucchiaio di capperi

qualche ciuffo di prezzemolo

sale e pepe ( poco)

 

Mettere tutti gli ingredienti,ad eccezione dell’olio,nel boccale bimby e fare andare per 10 secondi a velocità 5.

Aggiungere l’olio a filo dal foro del coperchio con misurino inserito ( però capovolto) facendo andare per 40 secondi a velocità 8.

La salsa tartara è pronta.

Arrostire delle fette di pesce spada e  “ macchiarle” con puntine di salsa.

 

 

La vellutata di carote al curry con quenelle di panna acida

 

La dolcissima amica Rossella ( di Salsapariglia) mi ha fatto mangiare,a Pantelleria,questa saporita vellutata di carote all’aroma di curry.

Potevo una volta tornata a Trapani non farla?

Grazie Rossella per la ricetta.

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

600 g di carote – 1 grossa cipolla – abbondante curry – zenzero fresco grattugiato ( io con grattugia Microplane ) – peperoncino in polvere – olio extravergine d’oliva – sale – 3 bicchieri di acqua calda.

Inoltre:

panna acida

 

 

In un tegame mettere le carote a fette,la cipolla a fette ( tanto poi viene tutto frullato ),il curry,lo zenzero,il peperoncino,il sale e l’olio.

Rosolare il tutto dolcemente e poi aggiungere l’acqua calda facendo cuocere e restringere il tutto.

Frullare la vellutata con il minipimer  ottenendo una deliziosa crema arancione.

Servire con un filo d’olio a crudo.

Per completare il piatto si possono adagiare sulla vellutata due piccole quenelle di panna acida.

Se si gradisce ottenere una vellutata meno densa basta aggiungere un pochino di acqua in più durante la cottura.

 

 

La tajine di pollo piccante con porri e carciofi

 

Ho cercato la tajine per parecchio tempo poi,al mercato di Trapani, ho trovato l’oggetto dei miei desideri.

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

4 fusi di pollo – 1 coscia di pollo – 1 fettina di petto di pollo – 1 carota –1 porro – 4 carciofi – 4 pomodorini – mezzo peperoncino verde piccante – olio extravergine d’oliva Dante – sale – paprika piccante –una grattugiata di zenzero fresco

 

Iniziare con il mettere sul fuoco  la tajine ( senza il coperchio) con uno spargifiamma sotto.

Versare un po’ di olio ed il porro a fettine appena salato e fare rosolare.

Aggiungere il pollo ( senza la pelle) cosparso di poco sale e paprika piccante e fare rosolare.

Dopo qualche minuto unire la carota a bastoncini,i pomodorini tagliati a metà,i cuori dei carciofi a grossi spicchi,il peperoncino verde piccante a rondelle,una grattugiata di zenzero fresco e chiudere con la campana ( coperchio della tajine).

Abbassare il fuoco e cuocere dolcemente il tutto controllando ogni tanto la cottura.

Servire in tavola mettendo al centro la tajine di pollo.

 

 

 

I cioccolatini con il burro di cacao e miele agli agrumi

 

Oggi cioccolatini semplici,facilissimi e buoni.

piatti rossi GreenGate

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

90 g di burro di cacao Emporio Ecologico – 60 g di cacao amaro in polvere ( di ottima qualità ) –70 g di miele agli agrumi.

 

Sciogliere,in un tegamino, a fuoco bassissimo il burro di cacao mescolando con un cucchiaio.

A fuoco spento aggiungere il cacao amaro ed il miele precedentemente pesati.

Mescolare bene.

Versare il composto dentro uno stampo per cioccolatini ed attendere il raffreddamento.

Dopo dieci minuti conservare lo stampo dentro il frigorifero ed attendere l’indurimento.

I cioccolatini,una volta tolti dallo stampo, sono pronti per essere gustati.

 

 

Il pane alle olive ( cotto su pietra refrattaria )

Da qualche anno avevo comprato una base in pietra refrattaria da mettere in forno.

Poi avevo dimenticato di possederla……..ho tante di quelle cianfrusaglie da cucina da dimenticarmene…..

Poi quando l’ho usata ho fatto quello che NON si deve fare preparando dei lievitati: ho fatto la seconda lievitazione del pane direttamente sulla base in pietra refrattaria per poi accorgermi ( leggendo le istruzioni) che la base doveva essere messa nel forno spento ( freddo) e poi preriscaldata prima di inserire la pagnotta di pane.

Allora sposta da una parte,metti da un’altra parte ancora…..ho rischiato di rovinare la mia bella pagnotta lievitata di pane.

Siccome quando preparo lievitati sono fortunella,il pane è venuto molto buono anche se la forma inizialmente ben rotonda ha mostrato,dopo tale terremoto,qualche protuberanza di troppo.

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

750 g di farina 00 – 375 g di acqua tiepida – 40 g di olio extravergine d’oliva – sale q.b. – un cucchiaino da tè di miele – 20 g di lievito di birra – 200 g di olive nere cellina  denocciolate Duca Carlo Guarini -

 

L’impasto del pane si può fare a mano,con il bimby o con una qualunque impastatrice.

Io ho optato per il bimby e,quindi,ho messo nel boccale tutti gli ingredienti ( ad eccezione delle olive ) seguendo tale ordine: prima l’acqua tiepida,poi l’olio e il miele,poi il lievito sbriciolato,infine la farina ed il sale.

Impastare per 4 minuti a velocità spiga.

Togliere l’impasto dal boccale ed unire le olive denocciolate distribuendole uniformemente.

Lievitare per due ore e mezza.

Trascorso il tempo dare all’impasto la forma di una rotonda pagnotta e fare lievitare nuovamente per altri 40 minuti circa.

Preriscaldare il forno con dentro la base in pietra refrattaria e,appena raggiunti i 230°, poggiarvi sopra la pagnotta di pane.

Cuocere per 30 minuti circa.

Un po’ di ricotta,qualche salume,una fetta di questo pane casereccio……il godimento è assicurato!!!