Polipetti alla Luciana

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

Otto polipetti ( i miei piccolissimi del peso di 400 g ) - 600 g di passata di pomodoro - 15 olive verdi grosse snocciolate - una manciata di capperi sotto sale - una spruzzata di vino bianco secco - due spicchi di aglio tritatissimi - mezzo peperoncino rosso a fettine - olio extravergine di oliva - un pizzico di sale da mettere solo alla fine della cottura - un bel po' di prezzemolo tritato - un bicchierino di acqua calda

 

La ricetta originale prevedeva olive nere ma io non ne avevo

 

 

Lavare bene i polipetti, soprattutto i tentacoli che possono avere della sabbia, e usando una forbice togliere gli occhi, tagliare un po' della sacca eliminando le interiora e poi con un coltellino appuntito eliminare il rostro cioè la bocca che si trova sotto al centro dei tentacoli.

In un tegame rosolare in olio un trito di aglio insieme a delle fettine di peperoncino rosso, aggiungere poi i polipetti e fare rosolare a fuoco molto vivace fino a diventare rossi di colore; poi mettere una spruzzata di vino bianco secco e fare evaporare; infine aggiungere 600 g di passata di pomodoro, un bicchierino di acqua calda, un bel trito di prezzemolo, quindici olive verdi snocciolate, una manciata di capperi.

Mettere il coperchio al tegame e fare cuocere dolcemente per 40 minuti. Ho solo alzato il fuoco gli ultimi minuti per fare restringere la salsa.

Servire i polipetti alla Luciana con delle fette di pane tostato.

Risotto con asparagi e pecorino romano

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

300 g di riso carnaroli -  100 g di pancetta a cubetti - due scalogni - mezzo bicchiere di vino bianco secco - 500 g di asparagi -  850 g di brodo vegetale - una noce di burro - un pugnetto di pecorino romano - olio extravergine di oliva - sale e pepe

Lavare gli asparagi e poi raschiare con un pelapatate la parte esterna che è fibrosa poi tagliare gli asparagi a pezzetti e sbollentarli in acqua bollente salata per alcuni minuti unendo solo verso la fine le punte che vogliono meno cottura.

 In un tegame rosolare in olio due scalogni tritati ed aggiungere 100 g di pancetta a cubetti; dopo che tutto è rosolato mettere 300 g di riso carnaroli e fare tostare, poi aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco e fare sfumare. A questo punto mettere gli asparagi già sbollentati unendo 850 g di brodo vegetale a poco a poco come si fa con tutti i risotti mescolando continuamente.

 Quando il riso è cotto togliere dal fuoco il tegame, aggiungere una noce di burro e del pecorino romano.
A parte, mentre il risotto cuoce, friggere in olio in padella gli scarti cioè le bucce degli asparagi che sono state tolte con il pelapatate unendo anche un pizzichino di sale. Queste bucce servono per decorare e anche per dare un po' di croccantezza al risotto. 

Carciofi ripieni alla siciliana

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

Otto carciofi - 100 g di pangrattato - 15 g di parmigiano grattugiato - uno spicchio d'aglio – prezzemolo – sale e pepe - olio extravergine di oliva - acqua

Lavare i carciofi, togliere una parte del gambo ed aprirli o usando le mani oppure sbattendo i carciofi su un piano di cucina.

 Dopo averli allargati riempirli con il seguente composto così preparato: mettere in una ciotola il pangrattato, il parmigiano grattugiato, lo spicchio d'aglio tritatissimo, prezzemolo tritato, sale e riempire, con un cucchiaino, i carciofi che erano stati precedentemente salati.

 Mettere i carciofi uno accanto all'altro in un tegame, aggiungere un filo di olio sia nel tegame che sopra i carciofi, cospargere di pepe, unire 500 g di acqua e, se rimane spazio tra un carciofo e l'altro, si possono mettere degli spicchi di patate ed anche i gambi dei carciofi. Cuocere con tegame coperto per circa 30 minuti fino a quando l'acqua si sarà tutta asciugata ed i carciofi saranno morbidi e pronti per essere gustati.

Arachidi tostate al cioccolato

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

200 g di arachidi pesate con tutta la buccia
Poi bisogna sbucciarle e togliere la pellicina.

Nel microonde sciogliere 150 g di cioccolato fondente versare poi le arachidi sgusciate ed un bel pizzichino di sale, mescolare con un cucchiaino, fare dei mucchietti su carta forno e lasciare rassodare poi in frigorifero. 

Lesso rifatto

 

Il piatto toscano si chiama la francesina o lesso rifatto

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:
250 g di carne lessata avanzata - 400 g di cipolle già pesate pulite e sbucciate - 200 g di polpa di pomodoro - due foglie di alloro - olio extravergine di oliva - sale pepe - brodo del bollito

In una padella rosolare in olio le cipolle tagliate a fette sottili con un pizzico di sale e pepe. Unire un po' di brodo fare cuocere per circa 10 minuti, poi aggiungere la carne lessata a pezzetti e cuocere ancora altri 10 minuti; poi aggiungere la polpa di pomodoro, le foglie di alloro, pochissimo brodo di carne e terminare la cottura. 

Chips di cavolo nero

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

Un mazzetto di cavolo nero - olio extravergine di oliva - sale peperoncino in polvere - aglio granulare -

Tagliare con un coltello per il lungo la foglia di cavolo nero togliendo la costa centrale dura, poi lavare il cavolo nero, asciugarlo e metterlo in una larga teglia su carta forno.

 Condire le foglie di cavolo nero con un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino, una spolveratina di aglio granulare ed un po' di olio.

 Mettere in forno a 200 gradi per 10/11 minuti.

 

Rigatoni con radicchio, noci e gorgonzola dolce

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

 

Ingredienti:

350 g di radicchio – 180 g di gorgonzola dolce – olio extravergine d’oliva – sale e peperoncino – poco latte – parmigiano grattugiato – pasta formato rigatoni – mezza cipolla –

In una larga padella rosolare mezza cipolla tritata in olio ed aggiungere subito dopo 350 g di radicchio tagliuzzato a coltello e cuocere mettendo sale e del peperoncino in polvere.

 Verso fine cottura aggiungere 180 g di gorgonzola dolce a pezzettoni insieme ad un pochino di latte per fare sciogliere bene il tutto, finire di cuocere e poi mantecare la pasta con il condimento.

Servire con abbondante parmigiano grattugiato.