Ravioli ripieni di melanzane con crema datterino giallo e chips di chorizo Bellota iberico

 

Per la prima volta ho provato a fare i ravioli ripieni di melanzane. La scelta di servirli su una dolce crema di datterino giallo dalla tessitura finissima unitamente a dei chips di ottimo chorizo Bellota è stata vincente. Ne abbiamo mangiati a profusione.

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti per la pasta dei ravioli:

600 g di semola rimacinata di grano duro (noi in Sicilia facciamo la pasta fresca solo con questa semola) – 2 uova intere – 200 g di acqua a temperatura ambiente -

 

Ingredienti per la crema di datterino giallo:

500 g di datterino giallo – una cipollina – olio extravergine d’oliva – sale

Ingredienti per il ripieno dei ravioli:

400 g di melanzane (due piccole) – 4 pomodorini datterino -alcune foglie di basilico -sale e pepe – 20 g di parmigiano grattugiato – 50 g di scamorza bianca grattugiata – 50 g di ricotta fresca di pecora –

Inoltre:

100 g di chorizo Bellota iberico a fettine ( preso nel sito jamonarium.com ) – polvere di olive nere (fatta a casa, poi farò un post apposito) –

 

 

Iniziare con il preparare il ripieno dei ravioli (che ho fatto il giorno prima e messo in frigorifero).

400 g di melanzane pesate già tagliate fatte a cubetti piccolissimi e messi a mollo in acqua e sale per perdere l’amaro.
In una padella mettere un pezzetto di cipolla tritata e rosolare in olio con un pizzico di sale, poi aggiungere le melanzane ben sgocciolate e fare rosolare il tutto. Unire quattro pomodorini datterino svuotati e tritatissimi, un po' di basilico tritato, pepe e cuocere dolcemente con coperchio.
Schiacciare con una forchetta le melanzane mentre cuociono.
Dopo aver spento il fuoco schiacciare nuovamente con una forchetta le melanzane cotte e mettere 20 g di parmigiano, 50 g di ricotta di pecora, 50 g di scamorza bianca grattugiata con grattugia a fori grossi e foglioline di basilico tritate.
Conservare in frigo per una notte.

In una padella wok mettere una cipollina tritata finemente e rosolare con olio, aggiungere un pizzico di sale e poi 500 g di datterino giallo tagliato a metà, mezzo bicchiere di acqua e cuocere a fuoco medio alto.
Poi frullare con il minipimer ed in ultimo passare la crema di datterino giallo con un passino (con questo sistema la crema viene finissima).

 
Preparazione pasta per i ravioli

Mettere nel boccale bimby 600 g di semola rimacinata di grano duro, 2 uova intere e 200 g di acqua a temperatura ambiente e fare andare per 30 secondi velocità 6 e poi un minuto velocità spiga; compattare bene la pasta e metterla dentro un sacchetto per alimenti per almeno 30 minuti a riposare.

Dopo 30 minuti iniziare a fare i ravioli usando per le sfoglie la macchina per la pasta Imperia e per i ravioli un attrezzo apposito (vi farò vedere la foto).

Cuocere i ravioli in acqua bollente salata con un filo di olio (per non attaccarsi) e preparare i piatti da servire a tavola: su ogni piatto piano mettere tre cucchiai di crema di datterino giallo, adagiare sopra i ravioli cotti e decorare con il chorizo (  ho sovrapposto 7/8 fette di chorizo e, con un coltellino, ho fatto dei bastoncini che ho poi tagliato a meta). Cospargere intorno al piatto della polvere di olive nere e servire subito.

Nota:

E’ rimasta un bel po' di pasta che ho conservato nel congelatore per una prossima ricetta.

Panini al basilico farciti con jamon de Bellota iberico

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti per 9 piccoli panini:

50 g di farina Caputo pizzeria 00 - 150 g di farina Caputo Manitoba oro - 14 foglie medie di basilico fresco - 20 g di burro leggermente fuso - 20 g di zucchero - 3 g di lievito di birra secco - 110 g di latte tiepido- un pizzico di sale   latte per spennellare i panini -

100 g di prosciutto crudo ( jamon de Bellota iberico) – un tubetto di maionese – qualche pomodorino qualità marsalesino per accompagnamento.

Inoltre: apparecchio bimby o qualunque altra impastatrice

Nella ciotola del minipimer mettere metà dose di latte cioè 55 g ed unire 14 foglie di basilico, frullare il tutto con il minipimer.


Nel boccale bimby mettere 50 g di farina Caputo pizzeria, 150 g di farina Caputo manitoba oro, 20 g di zucchero, 3 g di lievito di birra secco, 55 gr di latte tiepido, 20 g di burro leggermente fuso, ed in ultimo il frullato di latte e basilico.
Fare andare per tre minuti velocità spiga, poi creare una palla, fare una croce sopra e mettere dentro una ciotola leggermente unta di olio. Accendere il forno a 50 gradi e poi spegnere.
Dopo aver spento il forno mettere la ciotola dentro il forno con un canovaccio da cucina sopra e lasciare lievitare per due ore.

Trascorse le due ore preparare delle palline di 40 g ciascuna facendo in ogni pallina delle pieghe nel senso di allargare e riportare verso il centro tutti i bordi e poi pirlare.
Mettere i panini ottenuti in una teglia con carta forno ed attendere altri 50/ 60 minuti prima di infornare.
Spennellare ogni singolo panino con un po' di latte usando un pennello da cucina e poi infornare a 200 gradi per 12/13 minuti.
Come per tutti i lievitati dopo essere usciti dal forno mettere i panini su una gratella a raffreddare.
Dopo che i panini sono freddi tagliarli con un coltello a metà e condirli con un filo di maionese e dell'ottimo prosciutto crudo jamon de Bellota iberico preso nel sito jamonarium.com dove vi sono tantissime qualità di prosciutto crudo spagnolo ed altro.

Riso light con peperoni arrostiti

Piatto semplice, buono e dietetico

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

250 g di riso carnaroli lavato - 550 g di acqua – sale – olio extravergine d’oliva – peperoncino -parmigiano grattugiato – due peperoni ben carnosi (uno giallo ed uno rosso) –

Inoltre:

 cuociriso della tupperware (se non si possiede bollire semplicemente il riso in acqua bollente salata).

 

Dopo aver lavato il riso metterlo nel cuociriso della tupperware e fare cuocere nel microonde per 14 minuti a 750 watt.

Lavare, asciugare i peperoni e metterli a cuocere in una bistecchiera ben calda, girandoli spesso.

Poi spellare e pulire i peperoni dai filamenti e dai semini, condirli con olio, sale, peperoncino.

Unire i peperoni arrostiti al riso già cotto, lievemente salato, e servire con una bella spolverata di parmigiano grattugiato.

Ratatouille provenzale

 

Si tratta di un piatto provenzale a base di verdure miste stufate


Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it



Ingredienti:

2 zucchine genovesi - 2 peperoni - 1 melanzana - 50 g di pomodoro ciliegino tagliato a metà - due spicchi d'aglio - mezza cipolla - olio extravergine - qualche rametto di timo - qualche foglia di basilico o prezzemolo -




Iniziare con il tagliare a dadini non troppo piccoli la melanzana e metterla in acqua e sale a spurgare; tagliare a dadini anche le zucchine e metterle in un colapasta con un po' di sale per togliere l'acqua in eccesso; fare a bastoncini due peperoni rossi e tagliare il pomodoro ciliegino a metà.
In una padella wok mettere l'aglio intero, la cipolla tritata, l'olio extravergine di oliva e rosolare; poi aggiungere i peperoni rossi a bastoncini fare cuocere qualche minuto e poi mettere il pomodoro tagliato a metà e un pizzico di timo.
A parte cuocere, in un'altra padella, in olio extravergine di oliva le zucchine e le melanzane fatte a dadini; dopo che sono cotte unirle alla padella dei peperoni e completare il piatto con delle foglie di basilico sminuzzate o del prezzemolo tritato.

Ciliegie alla gelatina di vino moscato

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

200 g di ciliegie pesate già snocciolate - 50 g di zucchero semolato - 150 g di acqua - un lime - 70 g di vino dolce Moscato - 9 g di gelatina in fogli -

Dosi per due coppe da champagn

Cominciare con il mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina.
In un tegame versare 50 g di zucchero, la scorza di lime, 150 g di acqua e portare a bollore; poi spegnere ed aggiungere la gelatina ben strizzata, mescolare bene il tutto e fare intiepidire. Infine unire 70 g di vino Moscato.

 In due coppe da champagne versare 200 g di ciliegie snocciolate e poi sopra mettere la gelatina di vino Moscato.

Riporre le due coppe in frigorifero e servire, se si vuole, guarnendo con della menta fresca e fettine di lime.

 Nota: si può sostituire il vino Moscato con succo di arancia. 

Calamarata con cozze e mandorle

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

3 kg di cozze – olio extravergine d’oliva – basilico e prezzemolo – 10 mandorle bianche – una manciata di pomodori datterino – tre spicchi d’aglio -

 

 

Scoppiare con un filo di olio 3 kg di cozze, poi toglierli dai gusci e con un colino a maglie fitte conservare un po' di brodo delle cozze.

 A parte, in una larga padella, rosolare tre spicchi d'aglio schiacciati con lo spremiaglio insieme ad un filo di olio, aggiungere una manciata di pomodori datterino piccoli tagliati a metà, un po' di prezzemolo, alcune foglie di basilico e fare cuocere il sughetto con un po' di brodo delle cozze; in ultimo aggiungere le cozze ( tranne una manciata ).

A parte prendere le cozze già scoppiate messe da parte e versarle in un mixer con una decina di mandorle bianche insieme ad un poco di brodo delle cozze e frullare. Unire questo composto nel padellone.

Cuocere la calamarata e quando è bene al dente versare il tutto nel padellone delle cozze e finire di cuocere. 

Torta con crema, panna, fragole e fragoline

 

La torta è stata fatta con il pandispagna favoloso con amido di grano (ricetta già postata ma che riporto sotto).

Tagliare, con un coltello seghettato, il pandispagna a metà.

Mettere mezzo pandispagna in un sottotorta e bagnarlo con un frullato fatto con una decina di fragole grosse, un po' di zucchero al velo ed un pochino di acqua; frullare il tutto con frullatore ad immersione e, con questa bagna, bagnare la base del pandispagna.

 Sopra la base mettere della crema pasticcera ( la mia fatta con il bimby con un litro di latte ) e sopra la crema fette di fragole senza zucchero.
Poi coprire con l'altro mezzo pandispagna leggermente imbevuto di frullato di fragola e mettere in frigorifero.

 Un'ora prima di mangiare, coprire tutta la torta con 750 g di panna montata e decorare la parte superiore della torta piena di panna con fragoline fresche di Marsala.

 Nei bordi della torta mettere un po' di scagliette di mandorla.

 

Ingredienti del pandispagna favoloso con amido di grano

 

 160 g di amido di grano Bellanca - 160 g di zucchero - un pizzico di

 sale - 4 uova - una bustina di lievito per dolci –

Inoltre: burro e farina per la teglia

 

 

In una ciotola sbattere con uno sbattitore elettrico 4 tuorli con 160 g

 di zucchero fino ad avere un impasto spumoso.

In un'altra ciotola montare, usando sempre lo sbattitore elettrico, i

 quattro albumi a neve con un pizzico di sale, unire usando un

 cucchiaio gli albumi al composto di tuorli mescolando dal basso

 verso l'alto; poi usando un colino a maglie strette unire a cucchiaiate

 l'amido di grano insieme al lievito.

 Dopo che tutto è stato amalgamato e la massa è ben montata mettere

 il composto in una teglia di 26 cm di diametro imburrata e

 lievemente infarinata.

 Infornare a 175 ° forno statico per 30 minuti.