Calamarata con cozze e mandorle

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

3 kg di cozze – olio extravergine d’oliva – basilico e prezzemolo – 10 mandorle bianche – una manciata di pomodori datterino – tre spicchi d’aglio -

 

 

Scoppiare con un filo di olio 3 kg di cozze, poi toglierli dai gusci e con un colino a maglie fitte conservare un po' di brodo delle cozze.

 A parte, in una larga padella, rosolare tre spicchi d'aglio schiacciati con lo spremiaglio insieme ad un filo di olio, aggiungere una manciata di pomodori datterino piccoli tagliati a metà, un po' di prezzemolo, alcune foglie di basilico e fare cuocere il sughetto con un po' di brodo delle cozze; in ultimo aggiungere le cozze ( tranne una manciata ).

A parte prendere le cozze già scoppiate messe da parte e versarle in un mixer con una decina di mandorle bianche insieme ad un poco di brodo delle cozze e frullare. Unire questo composto nel padellone.

Cuocere la calamarata e quando è bene al dente versare il tutto nel padellone delle cozze e finire di cuocere. 

Torta con crema, panna, fragole e fragoline

 

La torta è stata fatta con il pandispagna favoloso con amido di grano (ricetta già postata ma che riporto sotto).

Tagliare, con un coltello seghettato, il pandispagna a metà.

Mettere mezzo pandispagna in un sottotorta e bagnarlo con un frullato fatto con una decina di fragole grosse, un po' di zucchero al velo ed un pochino di acqua; frullare il tutto con frullatore ad immersione e, con questa bagna, bagnare la base del pandispagna.

 Sopra la base mettere della crema pasticcera ( la mia fatta con il bimby con un litro di latte ) e sopra la crema fette di fragole senza zucchero.
Poi coprire con l'altro mezzo pandispagna leggermente imbevuto di frullato di fragola e mettere in frigorifero.

 Un'ora prima di mangiare, coprire tutta la torta con 750 g di panna montata e decorare la parte superiore della torta piena di panna con fragoline fresche di Marsala.

 Nei bordi della torta mettere un po' di scagliette di mandorla.

 

Ingredienti del pandispagna favoloso con amido di grano

 

 160 g di amido di grano Bellanca - 160 g di zucchero - un pizzico di

 sale - 4 uova - una bustina di lievito per dolci –

Inoltre: burro e farina per la teglia

 

 

In una ciotola sbattere con uno sbattitore elettrico 4 tuorli con 160 g

 di zucchero fino ad avere un impasto spumoso.

In un'altra ciotola montare, usando sempre lo sbattitore elettrico, i

 quattro albumi a neve con un pizzico di sale, unire usando un

 cucchiaio gli albumi al composto di tuorli mescolando dal basso

 verso l'alto; poi usando un colino a maglie strette unire a cucchiaiate

 l'amido di grano insieme al lievito.

 Dopo che tutto è stato amalgamato e la massa è ben montata mettere

 il composto in una teglia di 26 cm di diametro imburrata e

 lievemente infarinata.

 Infornare a 175 ° forno statico per 30 minuti.

Calamari al pecorino

Buoni? No………buonissimi!

 Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 Ingredienti:

 3 calamari - 12 cucchiai di pangrattato - olio extravergine di oliva - sale e pepe - un cucchiaio e mezzo di pecorino siciliano grattugiato - 3 spicchi d'aglio - tanto prezzemolo - scorza grattugiata di mezzo limone -

 Pulire i calamari, farli ad anelli e salarli lievemente. In un mixer mettere il pangrattato, il pecorino, l'aglio, il prezzemolo, un pizzico di sale e di pepe, scorza grattugiata di limone e frullare. Passare gli anelli di calamaro prima nell'olio e poi nel pangrattato condito; mettere in teglia, su carta forno, e cuocere a 180 ° per circa 20 minuti. Servire con una insalatina.