Tantissimi anni fa sono stata a Bormio e lì ho mangiato,per la prima volta,i pizzoccheri.
Non li ho dimenticati per cui ogni tanto li propongo alla mia famiglia.
Consiglio di non diminuire la quantità di burro per due motivi: sia perchè la ricetta ha tanto burro e va fatta così,sia perchè i pizzoccheri non si mangiano tutti i giorni ed ogni tanto si può passare un piacere di tale genere.
Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it
Ingredienti per 6/7 persone:
500 g di pizzoccheri della Valtellina Emporio Ecologico – 350 g di formaggio fontina a dadini – due spicchi d’aglio interi – sei foglie di salvia fresca – 450 g di patate a dadini – un cavolo verza – sale e pepe nero – 100 g di parmigiano grattugiato – tanto burro ( lo dico pian piano….sono 150 g …..) -
Togliere le foglie esterne del cavolo verza ed affettarlo riducendolo poi a striscette. Lavare la verza in un colapasta e metterla dentro un largo tegame. Aggiungere le patate lavate,sbucciate e fatte a tocchetti ed acqua fino a coprire.Mettere sul fuoco e cuocere unendo anche un pugnetto di sale.
Mentre patate e verza cuociono preparare il resto.
Riunire in una ciotola la fontina tagliata a dadini ed il parmigiano grattugiato.
In un tegamino mettere gli spicchi d’aglio interi ed il burro a pezzi; fare sciogliere bene il burro ed insaporirlo con l’aglio che va poi levato. Solo alla fine aggiungere le sei foglie di salvia ( rigorosamente fresca ) e spegnere il fuoco.
Appena le patate e la verza sono cotte aggiungere nel tegame i pizzoccheri e cuocerli per 15 minuti.
Quando la pasta è quasi cotta riscaldare il burro alla salvia.
Quando la pasta è cotta,scolare pasta,patate e verza.
Rimettere nel tegame metà pasta,patate e verza,condire con metà burro alla salvia e metà del composto di fontina e parmigiano.
Aggiungere l’altrà metà di pasta,patate e verza,condire di nuovo con burro,fontina e parmigiano.
Rimettere sul fuoco il tempo necessario per amalgamare il tutto e far sciogliere i formaggi.
Servire subito e,come diremmo noi siciliani, “ scialare “.
Buonissimi Maria, anche a me piacciono molto, non li ho mai fatti in casa ma quando vado in montagna li mangio sempre! ti abbraccio, buona serata ;)
RispondiEliminaTi prego no, non la fontina! Un formaggio valtellinese, il bitto sarebbe perfetto ma è molto costoso quindi un po' sprecato, il risultato è ottimo anche con altri nostri formaggi locali, trovabilissimi anche altrove come il Casera, il Pizzocherino! Per il resto bravissima.
RispondiEliminaSi,so che ci va o il bitto o il casera ma non trovandoli ho optato per la fontina ( ho letto,da qualche parte,che può essere una buona alternativa ).
EliminaCiao Maria,
RispondiEliminaanche io sono siciliana e questo piatto come tanti altri del nord mi hanno conquistata..
Forse il Casera è difficile da trovare in Sicilia.
Ma che piatto prelibato...squisito!
brava
baci
Romina
A me piacciono tantissimo.
RispondiEliminaChe invitanti che sono i tuoi.
Un abbraccio
Non li ho mai preparati, ma la suocera di mio fratello è di Bergamo e li fa spesso. Sono davvero buonissimi
RispondiEliminaAnche io, pur essendo siciliana, li adoro. Ogni volta che faccio un salto al Nord faccio scorta di farina di grano saraceno che qui si trova con difficoltà, e me li preparo freschi. Sono deliziosi!
RispondiEliminaFantastico una siciliana che cucina i pizzoccheri! :-) e molto bene anche! si ci vuole molto burro, come per la cassata molta ghiaccia e frutta candita. Sennò non è una cassata. Idem i pizzoccheri, ogni ricetta della tradizione, secondo me, va fatta come si deve, brava, brava M, Bianca!
RispondiEliminaConosco bene i pizzoccheri essendo cresciuta con una zia di Teglio. I tuoi sono strepitosi! Quelle foto... si mangiano con gli occhi. Buona serata :)
RispondiEliminaGrazie per i vostri commenti,appena posso vi vengo a trovare nei vostri blog.
RispondiEliminaLi adoro e li mangio con tanto burro. Baci
RispondiEliminaPiacciono tanto anche a me, mi diverto ogni tanto a prepararli, impastando pure la pasta, ormai la farina di grano saraceno si trova facilmente anche qui da noi.
RispondiEliminaproprio vero che si mangiano con gli occhi
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