Le uova in trippa

 

 

Queste uova in trippa sono state per me una vera scoperta,le ho mangiate con gusto facendo godere il mio palato.

Somigliano alla famosa trippa alla romana ( lo dicono gli altri perchè io non l'ho mai preparata ).

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

6 uova - 600 g di passata di pomodoro - 30 g di parmigiano grattugiato - 30 g di pecorino stagionato siciliano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale e pepe nero - uno scalogno - foglie di menta fresca - un pizzico di zucchero -

 

 

Sbattere le uova unendo sale e pepe. Preparare una sottile frittata in una larga padella e poi,appena tiepida, arrotolarla e tagliarla a rondelle ( sembra trippa ).

Preparare un sugo di pomodoro facendo rosolare in olio lo scalogno tritato; unire la passata di pomodoro,un pizzico di sale,di pepe e di zucchero ( lo zucchero toglie l'acidità del pomodoro e dà dolcezza ) ed alcune foglie di menta appena raccolte ( dal mio giardino ).

Cuocere dolcemente il tutto.

Appena il sugo di pomodoro è ristretto e ben saporito unire il parmigiano,il pecorino e la trippa di uova. Mescolare bene,cuocere ancora un paio di minuti e completare con qualche altra foglia di menta tagliuzzata.

E' un piatto che richiede un bel po' di fette di pane......