Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it
Ingredienti:
10 peperoni corno di toro - 2 cipolle rosse - olio extravergine d'oliva - sale e peperoncino - 8 uova - un pugnetto di parmigiano ed un pugnetto di pangrattato -
In una padella rosolare, in olio, le cipolle rosse a fettine ed i peperoni a fettine. Unire sale, un pizzico di peperoncino e cuocere.
In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, unire il composto di cipolle e peperoni ben sgocciolato dall'olio,il parmigiano ed il pangrattato.
Mescolare e versare in una piccola teglia da forno appena unta di olio.
Cuocere a 160 fino a cottura.
Servire la frittata tagliata a dadini.
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