Il couscous con pesto alla trapanese,melanzane e gamberetti

 

Nel post precedente vi avevo detto che ero stata a Pantelleria.Lì mi sono vista ( per la seconda volta)con Rossella,la food blogger di Salsapariglia. La prima volta ci eravamo incontrate al porto di Trapani,il tempo di prendere un caffè insieme,farci una breve chiacchierata, e poi la sua partenza per Bergamo.

Ora,a Pantelleria,abbiamo avuto modo di conoscerci meglio e devo dire,con estrema sincerità, di essermi trovata,nella sua cucina,molto a mio agio.

Naturalmente Rossella aveva già preparato tante cosine buone e per me nuove come il buonissimo tonno di coniglio,le tortine dolci di riso,un pane ripieno dalla bellissima forma,delle cheesecake favolose e fresche…..

 

Rossella ed io

Ci siamo concesse un riposino prima di iniziare la preparazione del couscous a quattro mani ( più due,quelle di Manlio,amico di Rossella,fanno sei).

 

 

Il mare di Pantelleria visto dal terrazzino della mia camera d’albergo

La piscina del villaggio che mi ospitava

 

Ogni tanto mi piace “ giocare” con le immagini…….

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

900 g di semola per couscous ( non quella precotta)

due grosse melanzane( o tre piccole)

700 g di gamberetti ( pesati già puliti)

verdure per brodo vegetale( cipolla,carota,sedano e pomodoro)

olio extravergine d’oliva

sale e pepe q.b.

peperoncino piccante in crema Duca Carlo Guarini

due foglie di alloro

Per il pesto alla trapanese:

4-5 spicchi d’aglio

abbondante basilico

pomodoro rosso grosso e carnoso

una manciata di mandorle tostate (per questa ricetta si mettono le mandorle tostate ma il vero pesto alla trapanese va fatto con le mandorle bianche)

 

 

Preparare il brodo vegetale mettendo,in un tegame,abbondante acqua,una cipolla,una carota,un gambo di sedano,qualche pomodorino e,se si vuole,un dado vegetale ( oppure semplicemente del sale).Fare cuocere.Nel frattempo incocciare il couscous con il bimby:mettere la farfalla e versare nel boccale 300 g di semola per couscous; chiudere il boccale con il coperchio senza il tappo,azionare l’apparecchio a velocità 3 per 1 minuto e versare,subito,dal foro del coperchio 90 g di acqua poco alla volta .

E’ importante che l’acqua sia messa a filo perchè altrimenti il couscous non viene incocciato bene.

E’ anche importante,però,dare una ulteriore incocciatina a mano ( cioè dopo averlo messo in una ciotola,prima di incocciare gli altri 300 g di semola,va mescolato con i polpastrelli delle cinque dita di una mano,girando in senso rotatorio).

Mia nota: il bimby fa tante cose ma non sostituisce completamente le mani. Per questa ricetta è un valido aiuto perchè abbrevia i tempi per incocciare il couscous.

Versare il couscous incocciato in una ciotola e rifare la stessa operazione con altri 300 g di semola per couscous.Dopo aver incocciato 900 g di semola( in tre operazioni) è il momento di condirla con abbondante olio extravergine d’oliva,un pezzetto di cipolla tritata,un po’ di sedano e di prezzemolo tritati,sale,pepe e peperoncino.Aggiungere 700g di gamberetti freschi sgusciati e salati.Dare ancora una mescolata ( in gergo incocciata).

Trasferire il couscous nella vaporiera del bimby e tenere da parte.

Versare nel boccale un litro  e 200 di acqua con un pezzo di cipolla, due foglie di alloro e del prezzemolo; fare andare per 10 minuti varoma vel 1. A questo punto posizionare la vaporiera con dentro il couscous e cuocere 50 minuti temperatura varoma vel 1.
Nel frattempo friggere a grossi dadi due o tre melanzane( che precedentemente erano state messe a mollo,per circa 30 minuti, in acqua e sale a perdere l’amaro).

  Preparare il pesto alla trapanese pestando nel mortaio 4-5 spicchi d'aglio con molte foglie di basilico,sale,olio;unire una bella manciata di mandorle tostate e pestare ancora; in ultimo aggiungere abbondante pomodoro fresco spellato e fatto a pezzettini minuscoli.Un altro giro di olio ed il pesto è pronto.

Quando il couscous è cotto, versarlo in una grande insalatiera e bagnarlo subito con il brodo vegetale; mescolarlo ed infine condirlo con le melanzane fritte,il pesto alla trapanese,qualche mandorla intera e qualche altra foglia di basilico.Mettere a riposare coperto con uno strofinaccio ed una coperta per circa 60 minuti. In questo modo il couscous si gonfia al caldo.Servire con al centro una dadolata di melanzane fritte.

I bocconcini di sfoglia al pesto genovese

 

Dopo più di un mese di allontanamento dal mio blog rientro con tante nuove ricette e tanta voglia di riprendere a curare il mio amato blog.

Ho trascorso un’estate tranquilla godendomi un po’ di mare,di sole e continuando a cucinare per la mia famiglia.

Sono stata qualche giorno nella mia isoletta di Favignana ed una settimana nell’isola di Pantelleria dove ho trascorso delle bellissime serate ospite della dolce amica Rossella di “ Salsapariglia”.Abbiamo cucinato a quattro mani (a dire il vero anche di più) mangiando con gusto e con allegria. Nel prossimo post vi farò vedere una foto di me e Rossella…..

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia

alcuni cucchiaini di pesto alla genovese( ricetta qui )

alcuni pomodorini

parmigiano reggiano grattugiato

pistacchi tritati grossolanamente

fiocchi di sale di Cipro ( naturale) Falksalt

pepe macinato fresco

 

Disporre la pasta sfoglia già stesa in teglia su carta forno.

Coprire la sfoglia con un velo di pesto alla genovese ( comprato o meglio ancora se preparato in casa).

Porre sopra il pesto dei pomodorini tagliati a metà.

Condire con pizzichi di parmigiano reggiano grattugiato,pepe e dei pistacchi tritati grossolanamente.

Sconsiglio di mettere olio perchè già presente nel pesto.

Fare dei tagli,con un tagliapizza,in orizzontale ed in verticale creando tanti rettangolini.

Infornare a 200° fino a cottura.

Servire con sopra dei fiocchi di sale di Cipro.

 

ciotola Cartaffini

piatto Cartaffini

 

 

La torta di pancarrè con asiago e ciliegino di Pachino

 

Vado in vacanza ( ci rivediamo i primi di settembre).

Auguro buone vacanze a voi e alle vostre famiglie.

 

Ingredienti:

due confezioni di pancarrè

un uovo

un pochino di latte

sale e pepe

foglie di basilico

origano di Pantelleria Bonomo e Giglio 

pomodorini qualità ciliegino di Pachino

bastoncini di formaggio asiago fresco

 

 

Ricoprire una larga teglia con carta forno ( meglio se lievemente bagnata e poi strizzata).

Togliere la crosticina esterna alle fette di pancarrè e depositarle,una accanto all’altra,in teglia.

Condire il pane con ciliegino di Pachino tagliato a metà,foglie di basilico,origano,sale, pepe e bastoncini di formaggio asiago.

Coprire il condimento con altre fette di pancarrè.

Sbattere l’uovo unendo un pizzico di sale ed un goccino di latte.

Pennellare l’uovo sulle fette di pancarrè e mettere la torta in forno a 180° fino a doratura.

E’ consigliabile gustarla a temperatura ambiente.

Se porzionata ed avvolta su carta stagnola è ottima da consumare per un pic-nic,in auto durante un viaggio o semplicemente da portare con sè sul posto di lavoro.

 

 

 

 

Le mezze penne ai fichi e concassè di pomodoro

 

Sono attratta dagli accostamenti insoliti…….

Quando ho letto la ricetta di questo primo ( non mi ricordo dove) mi sono detta: “ è da provare”.

Ed ho provato!!!

Il risultato è stato soddisfacente ( certo non è una pasta che mangerei tutti i giorni).

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

320 g di pasta formato mezze penne rigate La Pasta Di Franciacorta ( Valdigrano)

sei fichi maturi

due grossi pomodori rossi e sodi

uno spicchio d’aglio

pochissima cipolla

olio extravergine di oliva

una nocciolina di burro

prezzemolo tritato

sale

abbondante parmigiano reggiano

una spruzzata di aceto balsamico

 

Tagliare i due pomodori a cubetti.

In una ciotola mettere i fichi tagliati a pezzetti ( lavati ma non sbucciati),lo spicchio d’aglio,pochissima cipolla tritata,olio,prezzemolo,un pizzico di sale ed una spruzzata di aceto balsamico.Mescolare il tutto e fare insaporire per dieci minuti.

In una larga padella sciogliere una nocciolina di burro ed unire il composto di fichi facendo cuocere pochissimo ( altrimenti i fichi diventano caramellati). Aggiungere la pasta precedentemente cotta al dente e scolata e mantecare il tutto unendo, alla fine, una generosa manciata di parmigiano e la concassè di pomodoro fresco.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La pizza veloce con la peperonata

 

Anche questa ricetta è presente nel nuovo numero del Magazine Taste & More.

 

E’ una pizza che si fa in pochissimo tempo e….giuro……è di un morbido……..

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:
500 g farina 00
500 g semola rimacinata di grano duro
25 g lievito di birra
720 ml di acqua tiepida
4 cucchiai olio extravergine d’oliva
4 cucchiaini zucchero
1 cucchiaio abbondante di sale

Inoltre:

peperoni rossi e verdi ( quantità a piacere)

olio extravergine d’oliva Dante 

una grossa cipolla

alcuni pomodorini

origano di Pantelleria Bonomo e Giglio

una piccola manciata di capperi  di Pantelleria Bonomo e Giglio

sale e pepe

una dadolata di formaggio primo sale

Una ciotola in plastica con coperchio ermetico (indispensabile)

 

Mettere le due farine in ciotola con il sale
Aggiungere il lievito prima sciolto in acqua tiepida insieme allo zucchero e all'olio.
Chiudere bene la ciotola con il coperchio ed iniziare la "danza":prima muovere la ciotola in senso rotatorio e poi in senso sussultorio,poi ancora in senso rotatorio.
L'unica fatica è poi pulire i bordi della ciotola ed il coperchio con un cucchiaio....
Compiuta questa veloce operazione non resta che rimettere il coperchio facendo uscire bene l’aria e fare lievitare con una copertina sopra fino a quando non si sente un “botto”. E’ il coperchio che si apre da solo (30 minuti esatti).

Mentre l’impasto lievita preparare la peperonata.

In una larga padella rosolare,in olio,la cipolla affettata ed i peperoni tagliati a bastoncini lunghi. Unire un po’ di sale,di pepe e cuocere lentamente con coperchio.

A metà cottura aggiungere alcuni pomodorini affettati,un bel pizzico di origano e qualche cappero precedentemente dissalato.

Una volta sentito il “ botto”mettere l'impasto (aiutandosi con le mani bagnate)in tre teglie unte di olio ed allargare con le mani.

Condire l’impasto delle pizze con la peperonata.

Lasciare riposare per altri 15 minuti prima di mettere in forno.

Infornare a 280° fino a cottura e doratura delle pizze.

Qualche minuto prima di togliere dal forno cospargere le pizze con la dadolata di formaggio primo sale ( o altro formaggio a piacere).

 

 

I fiori di frolla con crema e frutta

Vi avevo detto che non amo particolarmente la pasta frolla ma questi dolcini sono così buoni che…… mangiandoli mi sono dimenticata di averli fatti con la frolla….

 

Ingredienti

per i fiori di frolla:

450 g di farina 00

50 g di cacao in polvere amaro

200 g di zucchero al velo

160 g di burro morbido

due uova

due cucchiaini di lievito per dolci

 

per la crema pasticcera:

500 ml di latte

3 tuorli

50 g di farina 00

150 g di zucchero

una bustina di vanillina

una scorza di limone

 

Inoltre:

kiwi e fragole ( o altra frutta a piacere)

gelèe fresca frutta Fabbri

pirottini di carta

 

 

Preparare la crema pasticcera:

Montare tre tuorli con 150 g di zucchero unendo una bustina di vanillina.

Aggiungere 50 g di farina 00 e,pian piano,500 ml di latte (il tutto a freddo).

Far riposare 20 minuti con dentro una scorza di limone e poi mettere sul fuoco e, lentamente,fare addensare la crema mescolando continuamente.

Una volta pronta farla intiepidire e poi metterla nel frigorifero ( deve essere bella soda).

Per i fiorellini di pasta frolla  mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorare brevemente senza far riscaldare troppo l’impasto.

Avvolgere la frolla con pellicola e porla in frigorifero almeno trenta minuti.

Trascorso il tempo spianare l’impasto ( senza farlo troppo sottile) e,con uno stampino a forma di fiore,tagliare la pasta.

Mettere dei pirottini di carta capovolti su una larga teglia da forno e deporre su ogni pirottino un fiore di frolla ( vedi foto).

Infornare a 180° fino a cottura.

Dopo che i fiori sono ben freddi riempirli di crema pasticcera (sarebbe stato meglio usare una sac a poche).

Completare i dolcini ponendo sulla crema della frutta fresca tagliata a pezzettini e coprendo la frutta con il gelèe fresca frutta della Fabbri.

Dolcino perfetto se mangiato fresco di frigorifero……mmmmmmmmm……

 

 

 

Le fettucce con funghi porcini e pistacchi di Bronte nel nuovo numero di Taste & More

Ormai si è capito!! Pasta,pasta ed ancora pasta…..

Il mio blog sta “ scoppiando” di ricette di pasta.

Il fatto è che dolci ne posso fare pochini in quanto sono praticamente l’unica in famiglia a mangiarli( e quando li faccio non resisto….li devo finire tutti) ; faccio degli antipastini ma non tanto spesso perchè ,diciamoci la verità,mica cuciniamo antipasti tutti i giorni!!!!

I secondi si cucinano ,certo….ma mai quanto i piatti di pasta; gli impasti lievitati sono la mia passione ma c’è un  “ ma”: lievito insieme a loro ed allora resisto e mi freno dal fare spesso pani,paninetti,treccine e brioscine varie.

Allora non resta che la pasta…….in tutte le salse!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Questa ricetta è presente nel bellissimo Magazine Taste & More N° 4 dedicato all’estate ( a pagina 109).La accompagnano altre cinque mie ricette e tantissime altre proposte per pranzi e cene con gli amici all’aperto e all’insegna di una cucina veloce e gustosa.

 

 

Ingredienti:

350 g di pasta formato fettucce

due grossi funghi porcini surgelati ( ahimè,non trovo a Trapani quelli freschi!!!)

100 g (più di mezzo vasetto) di pomodorini semisecchi Duca Carlo Guarini

tre spicchi d’aglio rosso di Nubia

abbondante prezzemolo

olio extravergine d’oliva

sale  e peperoncino

una manciata di pistacchi di Bronte

un pugno di parmigiano grattugiato

 

Mettere una pentola con acqua sul fuoco.

In una padella rosolare in olio i tre spicchi d’aglio tritati; aggiungere poi i funghi porcini affettati,abbondante prezzemolo tritato,sale e peperoncino.

Dopo un poco unire i meravigliosi pomodorini semisecchi e continuare la cottura.

In ultimo aggiungere i pistacchi tritati (non proprio in polvere).

Cuocere le fettucce,scolarle tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Aggiungere al condimento la pasta,un po’ di acqua di cottura,un pugno di parmigiano grattugiato e mantecare bene il tutto.

Servire su un piatto da portata con l’aggiunta di qualche altro pistacchio tritato sopra.