La ciambella ai fiori d’arancio ed uva passolina

 

Certo che ci vuole molta pazienza quando si fotografano i piatti.

Tra tanti gatti,un cane ed una vespa che mi giravano intorno devo confessarvi che ho faticato non poco per scattare queste quattro fotografie.

Quando mi sono avvilita ho lanciato in aria una gran fettona di ciambella ( fotografo sempre fuori,nello spiazzale di fronte casa) e mi sono liberata di alcuni di loro…..non di tutti però…la vespa mi ronzava ancora intorno ed io manifestavo il terrore di essere punta urlando come se mi stessero scannando. Vi immaginate la scena?  Qualche giorno mi vedrò arrivare la polizia perchè qualcuno l’avrà chiamata pensando a qualcosa di terribile a casa mia.

Come potrei spiegare alla polizia che semplicemente urlavo con i miei animali lanciando fette di torta in aria?

E’ duro il  “ mestiere” di una foodblogger!!!!!

Al di là della faticaccia vi devo sinceramente dire che ho poi mangiato due fette di questa ciambella che mi hanno ripagata di tutto. E’ buona,oserei dire buonissima……provatela!!!!

Io l’ho mangiata sorseggiando del latte freddo di frigorifero…….voi come la gusterete?

Nota: sull’alzatina la ciambella appare ( più che appare direi che è ) sbilenca. Appena uscita dal forno era gonfissima ed un po’ crepata in superficie per cui quando l’ho rivoltata ( operazione che faccio sempre subito mentre è ancora caldissima ma non è un buon consiglio ) non stava ben bilanciata sull’alzatina……contano il sapore e la morbidezza vero? Queste c’erano entrambe!

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

300 g di farina 00 ( ho usato una miscela di farina per dolci con amido di frumento) – 3 uova – 50 g di uva passolina – 1 bustina di lievito per dolci – 150 g di burro – un pizzico di sale – un cucchiaio raso di aroma naturale fior d’arancio – 200 g di latte – 230 g di zucchero -

Inoltre:

burro e farina per lo stampo – zucchero al velo – apparecchio bimby -

 

Nel boccale bimby mettere prima la farina,lo zucchero,il lievito ed il sale e poi le uova,il burro a pezzettini,il latte,l’aroma fior d’arancio ( tutti gli ingredienti tranne la passolina) e fare andare per 1 minuto a velocità 5.

Aprire il boccale,aggiungere l’uva passolina e mescolare con una spatola.

Imburrare ed infarinare uno stampo a ciambella,versare l’impasto ed infornare a 175° fino a cottura.

Servire con zucchero al velo.

 

 

Le olive verdi all’anice stellato

 

Problemi al computer mi hanno tenuta lontana dal mio blog…… e dire che ieri era il suo compleanno!!!!

Auguri,seppur in ritardo,al mio blog che il 21 aprile 2015 ha compiuto 4 anni.

 

Ogni anno,nel mese di novembre io e mio marito passiamo delle belle giornate all’aria aperta raccogliendo le olive dei nostri alberi.

Lui usa la macchinetta che scrolla i rami e fa cadere le olive sui teli verdi stesi a terra.

Io adoro raccogliere le olive con le mani e,quando fa buio e non vedo più niente,mi stupisco che sia già ora di abbandonare il lavoro per proseguire il giorno dopo.

La musica ci tiene compagnia ed ogni tanto canto a squarciagola qualche motivetto ( se sono sicura che non mi senta nessuno……stonata per come sono!!)

Il fatto è che quando racconto agli altri quanto mi piaccia raccogliere olive mi guardano stupiti sapendo il duro lavoro che comporta.

Ma perchè vi sto raccontando del mio piacere nella raccolta delle olive?

Perchè la ricetta di oggi ha come ingrediente principale le olive in salamoia che preparo ogni anno.

Dopo aver raccolto le olive, una minima parte viene destinata ad essere preparata in salamoia mettendo le olive in grossi contenitori di vetro insieme ad acqua e sale ( per ogni litro di acqua 100 g di sale).

Dopo un paio di mesi circa,le olive sono pronte per essere gustate.

Normalmente vengono prelevate dalla salamoia e mangiate con un giro di olio extravergine d’oliva ma questa volta ho voluto provare questa ricetta che pare essere viterbese ( così avevo scritto in uno dei tanti pizzini volanti presenti nel mio studio ).

grembiule da cucina e cucchiaino GreenGate

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

700 g di olive verdi in salamoia – scorza di un grosso limone – 3 spicchi d’aglio – peperoncino in polvere – olio extravergine d’oliva  – 8 bacche di anice stellato ( più alcune per decorare)-

Inoltre:

grattugia Microplane ( per il limone)

spremiaglio

 

Togliere dalla salamoia le olive,asciugarle con carta da cucina e metterle in una ciotola.

Condirle con olio,scorza grattugiata di limone,abbondante peperoncino,aglio spremuto ed i semini di otto bacche di anice stellato pestati prima nel mortaio.

Mescolare bene il tutto e spargere,qua e là, alcune bacche di anice stellato.

Conservare in frigorifero con sopra della carta stagnola o pellicola da cucina ed uscire il contenitore dal frigorifero un’ora prima di consumare le olive.

 

Il couscous alle verdure con pesto verde aromatico

  

È una ricetta che ho avuto dalla cugina di una mia carissima amica.

Dagli ingredienti ho capito subito che doveva essere un couscous buonissimo e poi non dovevo “ incocciarlo “ ( lavoro che mi piace molto ma richiede tempo) in quanto veniva usato il precotto.

Vi consiglio di provarlo.

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

1 kg di couscous precotto - 3 limoni - una manciata di mandorle tostate- 1 melanzana - 5 zucchine genovesi - 3 peperoni di vario colore -50 g tra basilico,menta,prezzemolo - olio extravergine d'oliva Dante q.b. - acqua calda - un peperoncino verde piccante.

 

Preparare le verdure:

Tagliare la melanzana a dadini e metterla a mollo in acqua e sale.

Affettare le zucchine genovesi e metterle in uno scolapasta con del sale sopra.

Tagliare i peperoni a bastoncino.

Friggere separatamente le tre verdure.

Preparare il pesto verde frullando in un mixer il basilico,la menta,il prezzemolo con un pizzico di sale e dell'olio.

Seguire le indicazioni contenute nel pacco per la preparazione del couscous (7 bicchieri e mezzo di couscous e 7 bicchieri e mezzo di acqua calda salata )

Dopo il necessario riposo di cinque minuti, dopo averlo sgranato con una forchetta ed aver messo una nocciolina di burro, condirlo con il pesto verde,i limoni spremuti,le verdure fritte ,il peperoncino piccante tagliato finemente e le mandorle tostate tagliate a filetti con un coltellino.

Consumarlo sia freddo di frigorifero che a temperatura ambiente.

 

 

 

La panna cotta con salsina ai frutti di bosco

E’ una panna cotta particolare perchè fatta con la panna semimontata.

La ricetta l’ho presa dal ricettario contenuto nella confezione di gelatina in polvere della Fabbri.

Per la panna cotta ho usato degli stampini antiaderenti ovali ( a mio avviso bellissimi ) comprati a Parigi durante un viaggio.

Ma ho avuto qualche problema ad uscire la panna cotta dagli stampini ( ed il risultato è visibile…..)

Auguro a tutti buona Pasqua.

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

300 ml di panna fresca – 200 ml di latte – 45 g di gelatina in polvere Fabbri -

frutti di bosco misti – zucchero –acqua -

 

Riscaldare,in un tegamino,il latte ( fino a 60° ) ed aggiungere la gelatina in polvere ; mescolare e lasciare raffreddare.

Unire la panna semimontata e mescolare ancora.

Mettere la panna cotta negli stampini ( oppure in uno stampo grande) e lasciare riposare in frigorifero.

Mentre la panna cotta si solidifica preparare la salsina ai frutti di bosco.

In un tegamino versare una manciata di frutti di bosco,aggiungere uno o due cucchiai di zucchero ed un filo di acqua.

Mettere sul fuoco e cuocere dolcemente fino a formarsi una salsina quasi densa.

Togliere la panna cotta dagli stampini e servire con la salsa a parte.

 

 

 

Il pescespada ai ferri con salsa tartara

La ricetta di oggi non è su come cucinare il pesce ma su come fare una buona salsetta per accompagnare il pesce.

In verità la salsa tartara è un ottimo accompagnamento per verdure,carni o pesci lessati ( e non alla griglia).

 

Ingredienti per la salsa tartara:

4 tuorli di uova sode

60 g di olio extravergine d’oliva

un cucchiaio di senape

un cucchiaio di aceto

un cucchiaio di capperi

qualche ciuffo di prezzemolo

sale e pepe ( poco)

 

Mettere tutti gli ingredienti,ad eccezione dell’olio,nel boccale bimby e fare andare per 10 secondi a velocità 5.

Aggiungere l’olio a filo dal foro del coperchio con misurino inserito ( però capovolto) facendo andare per 40 secondi a velocità 8.

La salsa tartara è pronta.

Arrostire delle fette di pesce spada e  “ macchiarle” con puntine di salsa.

 

 

La vellutata di carote al curry con quenelle di panna acida

 

La dolcissima amica Rossella ( di Salsapariglia) mi ha fatto mangiare,a Pantelleria,questa saporita vellutata di carote all’aroma di curry.

Potevo una volta tornata a Trapani non farla?

Grazie Rossella per la ricetta.

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

600 g di carote – 1 grossa cipolla – abbondante curry – zenzero fresco grattugiato ( io con grattugia Microplane ) – peperoncino in polvere – olio extravergine d’oliva – sale – 3 bicchieri di acqua calda.

Inoltre:

panna acida

 

 

In un tegame mettere le carote a fette,la cipolla a fette ( tanto poi viene tutto frullato ),il curry,lo zenzero,il peperoncino,il sale e l’olio.

Rosolare il tutto dolcemente e poi aggiungere l’acqua calda facendo cuocere e restringere il tutto.

Frullare la vellutata con il minipimer  ottenendo una deliziosa crema arancione.

Servire con un filo d’olio a crudo.

Per completare il piatto si possono adagiare sulla vellutata due piccole quenelle di panna acida.

Se si gradisce ottenere una vellutata meno densa basta aggiungere un pochino di acqua in più durante la cottura.

 

 

La tajine di pollo piccante con porri e carciofi

 

Ho cercato la tajine per parecchio tempo poi,al mercato di Trapani, ho trovato l’oggetto dei miei desideri.

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

4 fusi di pollo – 1 coscia di pollo – 1 fettina di petto di pollo – 1 carota –1 porro – 4 carciofi – 4 pomodorini – mezzo peperoncino verde piccante – olio extravergine d’oliva Dante – sale – paprika piccante –una grattugiata di zenzero fresco

 

Iniziare con il mettere sul fuoco  la tajine ( senza il coperchio) con uno spargifiamma sotto.

Versare un po’ di olio ed il porro a fettine appena salato e fare rosolare.

Aggiungere il pollo ( senza la pelle) cosparso di poco sale e paprika piccante e fare rosolare.

Dopo qualche minuto unire la carota a bastoncini,i pomodorini tagliati a metà,i cuori dei carciofi a grossi spicchi,il peperoncino verde piccante a rondelle,una grattugiata di zenzero fresco e chiudere con la campana ( coperchio della tajine).

Abbassare il fuoco e cuocere dolcemente il tutto controllando ogni tanto la cottura.

Servire in tavola mettendo al centro la tajine di pollo.