I cioccolatini fantasia

 

Conservo questa ricetta da tempo…..all’improvviso ho avuto voglia di dolce ma non avevo voglia di stare troppo in piedi per fare un dolce dalla lunga preparazione.

L’ho modificata in base a quello che avevo in casa.

Risultato: eccezionale….non dovrei dirlo…..ma lo dico!!!

Ingredienti:

200 g di biscotti digestive

3 fette di pane di grano duro (quello in cassetta,comprato questa volta)

40 g di cacao amaro in polvere

200 g di confettura extra di albicocche del Vesuvio Casa Barone

un cucchiaino di olio di nocciole Pariani

Inoltre:

codette colorate (io gialle ed arancioni)

coriandolini colorati

mini smarties

100 g di cioccolato al latte

 

Mettere in un mixer i biscotti digestive con le tre fette di pane in cassetta ( sostituibili con pandispagna,panettoni vari)e frullare il tutto. Aggiungere il cacao amaro in polvere,l’olio di nocciole e  cucchiaiate di confettura extra di albicocche; frullare nuovamente fino ad ottenere un impasto sodo e ben lavorabile.

Preparare,con questo composto, delle palline e dei cilindretti.

Alcuni passarli nelle codette colorate  e nei coriandolini colorati,altri immergerli nel cioccolato al latte fuso e,prima che si rapprenda,incastonare al centro i mini smarties.

Dopo metterli in frigorifero.

 

 

 

 

 

 

   

La confettura di albicocche e tè nero con tuma alla rucola e pistacchi

  

  Questo è stato uno dei miei veloci antipastini delle feste natalizie.

Ingredienti:

confettura di albicocche e tè nero Le Tamerici

formaggio tuma alla rucola e pistacchi

formaggio camoscio d’oro

 

In un grande piatto bianco quadrato ho messo fettine dei due tipi di formaggio ed al centro un piattino d’argento con una ciotolina piena della buonissima confettura di albicocche e tè nero.

L’antipasto è servito!!!!

 

La crema di multicereali con rotolini di cicoria selvatica di montagna

Le cicorie sono ricche fonti di sali minerali, acqua, fosforo e potassio. Contengono discrete quantità di vitamina C e le foglie di colore verde scuro sono particolarmente ricche di vitamina A. 

Il sapore amaro della cicoria è causato da una sostanza chiamata acido cicorico.

Ingredienti:

100 g di Farinpiù,farina istantanea di multicereali, Melandri Gaudenzio

500 ml di brodo vegetale caldo

cicoria selvatica di montagna lessata

peperoncino in polvere Tec-Al

 

Stemperare,con una frusta a mano,Farinpiù nel brodo caldo fino al raggiungimento di una consistenza cremosa.

Versare in singoli piatti e porre sulla crema dei rotolini di cicoria di montagna (quella amara ma tanto buona).

Finire i piatti con del buon olio extravergine d’oliva ed un pizzico di peperoncino.

La cenetta calda è pronta (magari con due crostini di pane che ho dimenticato!!!)

 

I fusilli con polpette di tonno fresco all’aroma di limone

 

Quanto è bello mangiare qualcosa che in giro non si trova!!

Tutte le pescherie di Trapani,nei mesi di maggio-giugno,vendono a profusione il tonno fresco.

Ogni anno faccio una bella spesa di tonno (a fette,a tranci)e conservo nel congelatore.

 

 

 

Ingredienti:

pasta formato fusilli Verrigni

un trancio di tonno fresco da 750 g

3 uova

100 g di pangrattato

30 g di parmigiano grattugiato

due spicchi d’aglio tritati

pepe bianco in polvere

uno  scalogno

prezzemolo tritato q.b.

un bicchierino di Vinchef

una bottiglia da 680 g di passata di pomodoro

sale di Guerande alle alghe Tec-Al

sale (per dissanguare il pesce)

un pizzico di zucchero

una  lunga scorza di limone (solo la parte gialla)

olio extravergine d’oliva Dante

 

 

Qualche ora prima di preparare lo stufato di pesce, mettere a bagno il trancio di tonno in acqua e sale per dissanguare il pesce stesso (tenendolo in frigorifero).

Sgocciolare bene il pesce,asciugarlo con carta assorbente e tagliarlo a piccoli dadini con un coltello.

Aggiungere le uova,il pangrattato,il pepe bianco,il parmigiano,l’aglio ed il prezzemolo.Non mettere sale perchè già il pesce è stato tenuto in ammollo in acqua e sale. Con le mani appena bagnate fare delle piccole polpette e rosolarle in olio.

A parte,in un tegame,rosolare in olio lo scalogno tritato,aggiungere le polpette e,subito dopo,un bicchierino di vinchef.

Dopo che il vino aromatizzato alle erbe è sfumato,mettere in pentola la passata di pomodoro diluita con un bicchiere di acqua, un pizzico di zucchero,un pò di sale di Guerande alle alghe e la scorza del limone.  Fare cuocere lentamente fino a restringere bene la salsa.

A questo punto si può decidere se servire le polpette di tonno per condire un bel piatto di fusilli Verrigni (cotti a parte) oppure per cena accompagnando il piatto con qualche fettina di pane da intingere nella saporita salsa…..fate voi!!!!

In entrambi i casi guarnire il piatto con della scorza grattugiata di limone.

 

 

 

I biscottoni all’arancia con farina integrale di grano duro

 

I biscottoni sono quei biscotti ciccioni,rustici,dal buon sapore di agrume,non indicati da servire per un tè tra amiche ma indicatissimi da sgranocchiare davanti al televisore (meglio davanti al computer,per noi blogger) o da inzuppare dentro un tazzone di latte caldo.

Un giorno mi ero segnata la ricetta dei “biscottini con semola” vista nel blog di Scarlett “ Le delizie di casa mia”.

Scarlett rimandava,a sua volta, a Federica del blog “Federica in cucina” (e mi fermo lì perchè non so più se i biscotti sono un’invenzione di Federica oppure anche lei ha copiato da qualche altra parte…..poco importa,in fondo,perchè la cucina è quasi sempre un “copiare” il già fatto con un tocco,però,personale ed unico).

Ho deciso di provarli stravolgendo la ricetta; in sostituzione dalla semola rimacinata di grano duro ho messo la farina integrale di grano duro,in sostituzione del burro ho usato lo strutto che adoro nei biscotti,in sostituzione dell’ammoniaca (che mi era finita) ho messo una bustina di lievito per dolci; infine piuttosto che rotolare i salsicciotti nello zucchero semolato ho usato lo zucchero di canna……..CONCLUSIONE: HO INVENTATO UN NUOVO TIPO DI BISCOTTI (o forse qualcuno li ha fatti ed io non so niente,crogiolandomi nella convinzione di essere un’inventrice? )Hihihihihihihihihihi……

Grazie Federica,grazie Scarlett.

 

 

Ingredienti:

250 g di farina integrale di grano duro siciliano(quella per pane nero di Castelvetrano)Molini Del Ponte

250 g di farina di grano tenero 00 (miscela speciale per torte con il 30% di amido di frumento)

170 g di zucchero di canna

100 g di strutto (non liquefatto )

2 uova

una bustina di lievito per dolci Antica Ricetta (con cremor tartaro) S. Martino

la scorza grattugiata di un’arancia

un pizzico di sale

 

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti ed impastare velocemente.

Fare un salsicciotto e metterlo in frigorifero,avvolto da pellicola (io,per far prima, l’ho messo nel congelatore).

Tagliare il salsicciotto in più parti e ricavare tanti altri piccoli salsicciotti.

Passarli nello zucchero di canna ed affettare non troppo sottilmente.

Porre i biscottoni in teglia su carta forno ed infornare a 200° fino a doratura.

Pronti da sgranocchiare!!!!!

Le polpettine di rucola e baccalà

Prendendo spunti qua e là mi sono inventata questa ricettina.

Da rifare…..

 

 

Ingredienti per 27-28 polpettine:

un pugnetto di rucola tagliuzzata

250 g di baccalà senza spine (pesato crudo e già con la pelle tolta)

90 g di mollica fresca di pane (quella bianca)

30 ml di latte (va bene freddo di frigorifero)

un uovo intero

25 g di parmigiano grattugiato

uno spicchio d’aglio tritatissimo

un pizzico di sale Guerandi alle alghe Tec-Al

Inoltre:

pangrattato q.b.

olio extravergine d’oliva Dante

una padella

 

Iniziare con il mettere in acqua il baccalà sotto sale e,cambiando l’acqua ogni giorno, tenerlo in ciotola per due-tre giorni (oppure comprarlo già ammollato).

Sgocciolarlo,togliere la pelle con un coltello affilato,tagliarlo a pezzetti e pesarlo.

Metterlo in un mixer insieme alla mollica fresca di pane, al parmigiano,al latte, all’uovo,allo spicchio d’aglio ed al sale alle alghe.Frullare il tutto.

Dopo aggiungere la rucola tagliuzzata grossolanamente.

Preparare delle polpettine,rotolarle nel pangrattato e friggerle in olio.

 

 

 

 

Le quenelle di ricotta in salsa

 

Dire che la ricotta mi piace molto nel salato è dir poco….la adoro!!!

Se mi date da scegliere tra un cannolo siciliano (con ricotta grezza,non lavorata però) ed una,facciamo tre polpette di ricotta in salsa,non ho indugi: scelgo le polpette (elegantemente definite quenelle!!)

Finalmente,a forza di provare,ho trovato il giusto equilibrio tra gli ingredienti: le polpette devono sapere di ricotta e non di altro, e nemmeno si devono rompere durante la cottura nella salsa.

Ottime mangiate con qualche fetta di buon pane fatto in casa oppure per condire un bel piatto di pasta.

 

Ingredienti per 20 polpette di ricotta:

500 g di ricotta di pecora

50 g di semola rimacinata di grano duro

30 g di caciocavallo ragusano stagionato (in mancanza,va bene il parmigiano)

2 uova

un pizzico di sale

pepe bianco

 

Per la salsa:

700 g di passata di pomodoro

olio extravergine d’oliva Dante

due spicchi d’aglio rosso di Nubia

alcune foglie di basilico

sale q.b.

un pizzico di zucchero

 

Iniziare con il mettere a cuocere la salsa: in un tegame basso e largo (comodo per smuovere le quenelle senza romperle)rosolare gli spicchi interi d’aglio in olio.

Fatto ciò,unire la passata di pomodoro,il sale,il pizzico di zucchero ed alcune odorose foglie di basilico. Mettere il coperchio al tegame e far cuocere lentamente.

In una ciotola mettere la ricotta,le uova e mescolare energicamente il tutto; aggiungere la semola, del buon caciocavallo ragusano grattugiato,un pizzico di sale,uno di pepe e mescolare nuovamente.

In una padella riscaldare dell’olio extravergine d’oliva; prelevare con un cucchiaio un pò di crema di ricotta e, usando un secondo cucchiaio,fare delle quenelle che vanno fritte dolcemente.

Quando la salsa è a buon punto di cottura,unire le quenelle e finire di cuocere.