Calamarata con crema di piselli alla menta

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

piselli surgelati o freschi - olio extravergine di oliva - una cipollina - sale - un po' di acqua - un po' di latte - menta fresca tritata - 90 g di pancetta dolce a dadini - parmigiano grattugiato - 180 g di pasta formato calamarata -



Cuocere i piselli con una noce di burro ed un filo di olio extravergine di oliva, sale,un pochino di acqua.
Poi frullarli con il minipimer aggiungendo poco latte e menta fresca tritata.
A parte rosolare in padella 90 g di pancetta dolce a dadini, aggiungere 180 g di pasta formato calamarata cotta al dente, la crema di piselli più del parmigiano grattugiato.

Lonza di maiale alle erbe

 

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Ingredienti:

un pezzo di lonza di kg 1,7 – olio extravergine d’oliva – un litro di brodo di carne in busta – salvia, rosmarino e timo – sale – un piccolo peperoncino – 4 spicchi d’aglio – un bicchiere di vino bianco secco – un cucchiaino di amido di mais -

 

 

Mettere in un tegame l'olio e rosolare la lonza appena salata, aggiungere 4 spicchi d'aglio un trito di rosmarino, salvia e timo più un peperoncino a fettine poi mettere un bicchiere di vino bianco e dopo un poco aggiungere un litro di brodo di carne in busta.

 Da quel momento cuocere per due ore. Dopo che la carne è cotta affettare la carne quando è fredda, riscaldare il sughetto ed unire un cucchiaino di amido di mais creando una cremina da mettere sulle fettine. 

Fave a cunigghiu ( coniglio )

 

Per questa ricetta si possono usare sia le fave fresche, come ho fatto io, sia le fave secche.

 Si tratta di una ricetta tipicamente siciliana.

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Ingredienti:

3 kg di fave fresche grosse sbucciate – sale - olio extravergine di oliva - tanto origano – pepe - 3 spicchi di aglio in camicia –

Mettere un tegame sul gas con acqua e, appena bolle, versare tre kg di fave grosse a cui precedentemente sono stati fatti dei tagli sulla buccia; aggiungere sale, i tre spicchi d'aglio interi in camicia e fare cuocere fino a cottura: poi scolare bene le fave.

 Mettere le fave in una grande ciotola e condirle con del buon olio, pepe e tanto origano.

 Servire sia calde che tiepide.

Sciroppo per l'aranciata

 

E’ uno sciroppo che, diluito in acqua frizzante fredda, produce una bibita simile all’aranciata.

 

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Ingredienti:

800 g di zucchero – 500 g di succo di arance – scorza di tre arance – succo di due limoni –

Inoltre: apparecchio bimby ed acqua frizzante fredda.

 

 

Mettere nel boccale bimby 800 g zucchero e la scorza di tre arance (senza la parte bianca) e fare andare 20 secondi velocità 8-9.

 Poi aggiungere 500 g succo di arance, il succo di due limoni e fare andare 8 minuti 100° velocità 2.

 Filtrare e conservare in frigorifero.

Con questo sciroppo si riempie una bottiglia da un litro più un vasetto. Quando si ha voglia di un’aranciata basta mettere due dita di sciroppo in un bicchiere e diluire con acqua frizzante ben fredda.

Salsiccia e cavolo nero in umido

 

Quanto è buono il cavolo nero! E quanto è buono il cavolo nero con la salsiccia.

Abitando a Trapani non è facile trovare il cavolo nero; una volta me lo portarono, da Firenze, i miei cugini e combinai un pasticcio: non sapendo come pulirlo l’ho bollito con tutta la costa centrale ed era immangiabile. Passati gli anni trovai, in un mercato al chiuso di Trapani,il cavolo nero. Ne comprai tanto e poi andai a studiare….usando internet! Ora so bene come si pulisce il cavolo nero e lo preparo mettendolo in tante ricette.

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Ingredienti:

3 spicchi d'aglio - 500 g di cavolo nero (al netto degli scarti) – sale - olio extravergine di oliva - una latta di polpa di pomodoro da 400 g - un bicchiere di acqua - qualche rametto di timo - 500 g di salsiccia tagliata a tocchi grossi

Iniziare ad eliminare dal cavolo nero la parte centrale della costa che è quella più dura, poi lavare il cavolo nero e mettere da parte.

In una larga padella rosolare gli spicchi d'aglio in olio poi aggiungere il cavolo nero tagliato grossolanamente, un pizzico di sale e cuocere con coperchio senza nient'altro perché il cavolo cuoce nella propria acqua (i fiorentini insegnano!).

 Dopo circa 10 minuti aggiungere la polpa di pomodoro, poi unire 500 g di salsiccia a tocchi grossi, un bicchiere di acqua e fare cuocere 20 minuti ancora con coperchio unendo anche qualche rametto di timo. 

Mezze maniche al frullato di tonno e menta

 

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Ingredienti:

 

 400 g di tonno sott'olio - 70 g di mandorle bianche - un pugnetto di menta fresca - mezzo limone spremuto - 30 g di parmigiano grattugiato - un pizzico di peperoncino - un pizzico di sale - 100 g di olio extravergine di oliva - pasta formato mezze maniche -

 

Cuocere le mezze maniche e, nel frattempo, in un mixer frullare il tonno con il limone spremuto, le mandorle bianche, la menta, il parmigiano il sale e il peperoncino; poi unire 100 g di olio e frullare ancora.

 Condire la pasta con il frullato di tonno e servire.

Carciofi al microonde

 

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Ingredienti:

Sei carciofi - olio extravergine di oliva - sale e pepe – prezzemolo – un limone -

 

Cominciare con il pulire i carciofi tenendo solo il cuore e tagliandolo a fettine. Mettere le fettine dei carciofi in ammollo con acqua e limone. Poi sgocciolarli e versarli in una piccola pirofila pyrex fornita di coperchio, aggiungere un filo di olio, un po' di pepe e  pochissima acqua; fare cuocere nel microonde a 750 watt per 8/9 minuti coperti.

Poi aggiungere un pizzico di sale, un po’ di prezzemolo tritato ed i carciofi sono pronti da consumare.

Ottimi!