Bucatini al forno con sarde e finocchietto

Un piatto siciliano molto conosciuto ed apprezzato anche fuori dalla Sicilia è quello dei bucatini con le sarde.
Noi siciliani facciamo la versione al forno e quella in tegame. La differenza è che il pangrattato, nella versione al forno, viene cosparso sopra la pasta prima di infornare, nella versione in tegame viene, invece, servito in una ciotola a parte ed ogni commensale cosparge sui bucatini quello che vuole.
Poi c’è anche differenza tra la pasta con le sarde preparata da una trapanese ( come me) e la pasta con le sarde preparata da una palermitana.
A mio modesto parere entrambe le versioni sono ottime ma i palermitani fanno i bucatini in bianco ( meglio dire in giallo ) senza pomodoro e con lo zafferano; i trapanesi mettono il concentrato di pomodoro e non mettono lo zafferano ( versione in rosso ).

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

1 kg di pasta formato bucatini – 1 kg di sarde freschissime pesate già pulite – 50 g di pinoli – 100 g di uva passolina – 2 grossi mazzi di finocchietto selvatico – 5 filetti di acciughe sott’olio – 1 piccola cipolla – 2 spicchi d’aglio – 3 mestoli di passata di pomodoro ( ancor meglio se si usa il concentrato di pomodoro diluito con acqua del finocchietto ) – 2 mestoli di acqua di cottura del finocchietto – olio extravergine d’oliva – sale e pepe q.b. – pangrattato -

In acqua che bolle mettere a cuocere il finocchietto precedentemente lavato e tagliuzzato.
Pulire, aprire a libro le sarde e lavarle sotto l’acqua corrente.
In una larga padella rosolare aglio e cipolla tritati in olio; aggiungere le acciughe sott’olio e frantumarle schiacciandole con una forchetta ( operazione che mi hanno insegnato va fatta sempre con la padella fuori
dal fuoco altrimenti le acciughe si bruciano rimanendo a pezzettini).
Dopo unire la passata di pomodoro o il concentrato diluito con poca acqua della bollitura del finocchietto, salare, pepare ed aggiungere i pinoli e l’uva passolina; cuocere dolcemente.
Verso fine cottura unire il finocchietto già lessato e fare insaporire bene il tutto.
A parte, in un’altra padella, friggere le sarde velocemente con un po’ di sale.
Unire le sarde fritte al condimento e mescolare scuotendo la padella altrimenti le sarde si rompono tutte.
Qualche minuto ancora e poi si può spegnere il fuoco.
Cuocere i bucatini in acqua bollente lasciandoli indietro di cottura dato che poi finiranno di cuocere in forno.
Scolare i bucatini e condirli con il condimento di sarde.
Ungere una grande teglia da forno di olio e versarvi un pugnetto di pangrattato; facendo roteare la teglia, il pangrattato si distribuisce in modo omogeneo. Scuotere la teglia per eliminare il pangrattato in eccesso e versarvi dentro la pasta condita. Sulla superficie della pasta spolverare un altro po’ di pangrattato ( senza esagerare altrimenti viene asciutta).
Infornare a 200° fino a che la pasta sarà ben cotta e si sarà formata una deliziosa crosticina di pangrattato.

Gli involtini mignon fumè della zia Concetta

 

Gruppo di famiglia in un interno:Alcamo,casa dello zio Marco.

Una sera, di tantissimi anni fa, ero a cena dallo zio insieme ad altri parenti ed ho mangiato dei deliziosi involtini di lacerto. Il  fatto che non li ho dimenticati,anzi li ho riprodotti più volte in varie occasioni,è la conferma della bontà dei suddetti.

Sono ottimi da servire in un buffet libero perchè essendo piccolini vanno mangiati senza usare il coltello ( la forchetta si però….).

Si possono congelare in vaschette di alluminio coperte da pellicola e poi scongelarli e cuocerli in forno……..rimangono perfetti!

 

 

Ingredienti:

300 g di carne lacerto - 100 g di mollica fresca di pane -20 g di parmigiano grattugiato – olio extravergine d’oliva – sale e pepe q.b. - 70 g di pancetta coppata - 90 g di pancetta affumicata (bacon ) - 90 g di scamorza affumicata -  90 g di formaggio svizzero -

 

 

Prendere delle sottili fettine di lacerto (un po’ più spesse del carpaccio di carne,per intenderci) e tagliarle,con un coltello affilato,a metà.  Passare i pezzettini di carne,da entrambi i lati,in un miscuglio di mollica rigorosamente fresca,olio,sale,pepe,parmigiano grattugiato. Riempirli poi con il seguente composto fumè:tritare finemente quattro ingredienti-formaggio svizzero,scamorza affumicata,pancetta coppata e bacon. La prima volta che li ho fatti li ho tritati col coltello, le altre volte sono andata sullo sbrigativo facendoli tritare dal mio amato mixer tritatutto. Fare degli involtini mignon ed accostarli uno accanto all’altro(senza bisogno di stuzzicadenti od altro) su una teglia di alluminio unta di olio oppure in teglia antiaderente con dentro carta forno anch’essa unta di olio.

Nota:le teglie di alluminio vanno benissimo qualora si decidesse di farne tanti e di surgelarli;vi garantisco che non perdono di bontà e ci permettono, in una cena con tante portate, di averli belli pronti solo da infornare per pochi minuti. Naturalmente dopo averli lasciati in frigorifero a scongelare.

Infornarli a 180° per 8-10 minuti,cercando di non rovinare tutto facendoli seccare troppo in forno. Che dire…non ci sono parole!

Accompagnare con una fresca insalatina, delle patate al forno o del purè di patate come ho fatto io.

 

 

 

 

 

Limoni confit

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

limoni – pepe nero intero – foglie di alloro – sale grosso -


Prendere dei limoni ed eliminare le estremità di ogni frutto; inserire in un largo barattolo i limoni spaccati in quattro senza però averli tagliati del tutto e mettere all'interno di questi limoni del sale grosso.
Dopo aver fatto questa operazione, aggiungere nel barattolo del pepe intero nero e qualche foglia di alloro più il succo di un limone filtrato.
Chiudere il barattolo con il coperchio e conservare in dispensa per un mese prima del consumo.

Cioccolata calda al microonde con scorza d'arancia

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

In una tazza mettere un cucchiaino di maizena ( 6 g ) - 2 cucchiaini di cacao amaro (7 g ) - 3 cucchiaini di zucchero ( 18 gr )
nota: usare cucchiaini da tè


Con un frustino a mano unire a questi ingredienti 150 g di latte a temperatura ambiente, o anche freddo di frigo, e mettere la tazza nel microonde facendo andare a 750 watt per un minuto; poi uscire la tazza, mescolare, rimettere nel microonde di nuovo a 750 watt per un minuto.
Guarnire la cioccolata con scorza grattugiata di mezza arancia piccola.

Potage di patate e castagne con porcini trifolati

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ricetta letta nella rivista Alice

Ingredienti:

 400 g di patate - 300 g di castagne - 2 cipolle - 1 foglia di alloro - un rametto di rosmarino - un litro di brodo vegetale - 2 decilitri di panna - olio extravergine d’oliva - sale –

 Inoltre per i porcini: 2 oppure 3 porcini - 1 spicchio d'aglio - olio - sale

 

Iniziare con incidere la buccia delle castagne, coprirle di acqua, unire l'alloro e lessarle per 40 minuti.

 Scolarle, sbucciarle, eliminare la pellicina che le ricopre.

Rosolare cipolla in olio, unire patate e rosmarino ed insaporire. Unire poi le castagne, coprire con un litro di brodo vegetale caldo e cuocere per 45-50 minuti. Togliere il rosmarino e passare il tutto al mixer.

Rimettere il potage sul fuoco, unire la panna, un pizzico di sale e ridurre per 20 minuti.

 A parte in olio rosolare i funghi porcini con lo spicchio d’aglio e cuocere. Mettere il potage nei piatti con al centro i funghi saltati ed un filo di olio crudo.

Calzoni con impasto alla birra ( senza lievitazione )

 

E’ una gran comodità fare calzoni velocemente senza alcun tempo di lievitazione. E poi la pasta, friggendo, fa tutte le bolle !

Chiamati a Catania  pizze siciliane. 

 Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 Ricetta vista nel blog Le delizie di casa mia ( grazie Rossella ).

 

 Ingredienti:

 500 g di farina 00 -  50 g di strutto -  115 g di latte -  un pizzico di sale -  150 g di birra a temperatura ambiente

Inoltre:

formaggio edamer olandese ( o altro formaggio come la tuma ma vi assicuro che l’edamer è perfetto ) – prosciutto cotto - olio extravergine d'oliva per friggere - 

 

 

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale bimby e fare andare 4 minuti velocità spiga.

Se non si ha il bimby impastare a mano.

Preparare subito una sfoglia molto sottile e con un bicchierino o un attrezzo come quello che vedete in foto fare dei tondini; farcire ogni tondino con prosciutto cotto e formaggio edamer olandese.

 Poi friggere in abbondante olio.

Nota: avendoli fatti piccolini ne vengono tantissimi, la prossima volta mi conviene fare metà dose. 

Buonissimi......da fare e rifare.

Calamarata con asparagi selvatici e ricotta

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza. blogspot.it

Ingredienti:

 300 g di pasta formato calamarata -  250 g di ricotta di pecora -  un mazzetto di asparagi selvatici (120 g ) -  2 spicchi di aglio -  olio extravergine di oliva -  un peperoncino a fettine -  sale -  mezzo bicchiere di acqua

 

In una padella rosolare gli spicchi d'aglio interi in olio insieme al peperoncino tagliato a fettine; unire poi gli asparagi fatti a pezzettini, un pizzico di sale e rosolare.

Aggiungere subito dopo mezzo bicchiere di acqua e cuocere a fuoco dolce con coperchio. A parte, in una ciotola, schiacciare la ricotta unendo anche un po' di acqua di cottura della pasta ed un pizzico di sale.

 Condire la calamarata con la ricotta e servire con sopra gli asparagi selvatici.