Il risotto con cozze e mandorle

piatto La Fabbrica Della Ceramica di Susanna De Simone

 

Quando si dice riciclaggio!!

Ricordate la zuppa di cozze ai capperi postata un pò di tempo fa? Le cozze erano davvero tante ed il giorno dopo ho preparato questo saporitissimo risotto.

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco su panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

500 g di riso carnaroli

un porro

una piccola carota

30 g di mandorle bianche

un bicchierino di Vinchef

un pezzettino di radice di zenzero

un trito di basilico (in mancanza prezzemolo)

olio extravergine d’oliva Dante

zuppa di cozze ai capperi( già pronta,preparata il giorno prima)

peperoncino in polvere

Inoltre:

alcune cozze e la parte verde del porro per decorare.

Un coccapasta rotondo

 

Iniziare con il riscaldare la zuppa perchè il brodo ci serve per bagnare il risotto.

Prelevare,dalla zuppa, alcune cozze e tritarle o con un coltello oppure con un tritaprezzemolo.

Mettere sul fuoco un tegame e versarvi l’olio con un trito di porro,carote e mandorle; rosolare lentamente il tutto.

Aggiungere il riso e fare insaporire.

Aggiungere un bicchierino di vinchef e sfumare.

Bagnare,a piccole dosi,con il brodo della zuppa di cozze e, se necessario,aggiungere anche un pochino di acqua calda.

Verso metà cottura unire il trito di cozze che era stato messo precedentemente da parte.

Una grattugiata di zenzero fresco,un pizzico di peperoncino ed un trito di basilico completeranno il risotto.

Servire ponendo al centro del piatto un coccapasta rotondo e riempiendolo di risotto.Togliere il coccapasta e decorare a piacere.