Il timballino di spaghetti riciclati

Non si può e non si deve buttare via niente…..(poi di questi tempi!!!!)

Quante volte ci capita di cucinare qualcosa che ci avanza e resta in frigorifero in attesa di una soluzione definitiva? O la spazzatura o il recupero della stessa in un’altra ricetta.

E’ il caso degli spaghetti al pomodoro.

In Sicilia (e credo in altre parti della nostra Italia) quando rimangono degli spaghetti al pomodoro è una festa:la sera si mangerà la pasta a frocia (a frittata) oppure…….così!!!!!

Dopo il “mangia-mangia “ natalizio ed il prossimo  “mangia-mangia” di capodanno è la volta di un piatto semplice ma sempre buono: la pasta con la salsa di pomodoro,però rivisitata.

 

Ingredienti:

Una bottiglia di salsa pronta di pomodorino ciliegino

un piccolo scalogno

sale q.b.

pepe bianco

pasta formato spaghetti

mollica fresca di pane q.b (quella bianca)

parmigiano reggiano grattugiato

una melanzana

olio extravergine d’oliva

qualche cappero di Pantelleria

Inoltre:

stampini in alluminio cuki

 

Friggere in olio la melanzana a fette (dopo averla messa a bagno in acqua e sale a perdere l’amaro).

Rosolare uno scalogno tritato in olio ed aggiungere la salsa pronta di pomodorino ciliegino.

Un pizzico di sale,uno di pepe ed uno di zucchero,una veloce cottura (è un’ottima salsa pronta in un minuto) e spegnere il fuoco.

Cuocere gli spaghetti ben al dente e condirli con la salsa di pomodoro,qualche capperetto qua e là ed abbondante parmigiano grattugiato.

Porre le fette di melanzana in alcuni stampini di alluminio creando un incavo dove infileremo gli spaghetti arrotolati. Chiudere con altra fetta di melanzana.

Alcuni stampini,invece,ungerli appena di olio d’oliva e porre una manciata di mollica fresca di  pane. Sulla mollica mettere gli spaghetti arrotolati e finire con un’altra manciata di mollica fresca.

Infornare a 180° fino a doratura.