Le busiate tumminia con rana pescatrice,datterino giallo e pesto di pesce spada affumicato

Oggi una busiata dal sapore di mare e di Sicilia……

 

Da Wikipedia:

La rana pescatrice ( o coda di rospo) è un pesce prelibato dalle carni magre. Viene commercializzata fresca, congelata o surgelata. Il suo sapore è diverso a seconda della provenienza: quelle pescate in Adriatico hanno carni sode ed un gusto delicato, quelle pescate in Sicilia per la diversa alimentazione a volte hanno carni con un sapore più intenso. Per essere sicuri che sia fresca, la coda di rospo deve essere acquistata intera, con tutta la testa, con la quale fra l’altro si possono cucinare ottime zuppe di pesce. Con il fegato si possono preparare ottimi crostini.

La rana pescatrice presenta una testa massiccia ricoperta di creste ossee e spine, appiattita e allargata, di forma ovale, così come la parte anteriore del corpo; il corpo è conico e la pelle è priva di squame. La bocca è molto grande e rivolta verso l’alto, con numerosi denti acuti: la mascella inferiore è prominente rispetto a quella superiore. Nella mandibola e lungo il corpo sono presenti delle appendici cutanee a forma di frange. La colorazione è bruno-olivastra o violacea sul dorso e bianca nel ventre; le pinne sono orlate di scuro. Il primo raggio della pinna dorsale è estremamente sviluppato e dotato in punta di una piccola escrescenza carnosa. Quest'appendice, utilizzata per cacciare, è chiamata illicio.

Ricetta postata da Maria Bianco su panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti per 4 affamati:

500 g di busiate Tumminia ( di semola di grano duro siciliano) Molini Del Ponte

mezzo vasetto di pesto di Pantelleria Solo Sole (pomodoro secco+ pesce spada affumicato+capperi+pinoli+passito di Pantelleria+noce moscata+ olio extravergine d’oliva)

tre spicchi d’aglio interi (che vanno poi tolti)

abbondante prezzemolo tritato

sale e pepe q.b.

olio extravergine d’oliva Romeo Ficacci

un barattolo di datterino giallo al naturale Così Com’è

un bicchierino di Vinchef

cubetti di rana pescatrice (il pesce,con la sua spropositata testa, pesava kg 2,8 ma pulendolo e togliendo la testa con la quale ho realizzato un’ottima zuppa,sono rimasti i bei pezzi  della foto qui sotto)

 

 

 

 

 

In una larga padella rosolare l’aglio nell’olio.

Aggiungere la rana pescatrice tagliata a cubetti e salata e,dopo poco,prezzemolo,pepe e vinchef.

Dopo aver fatto sfumare il vino aromatico mettere in padella i dolci datterini gialli ed il buonissimo pesto di Pantelleria.

Finire di cuocere ed attendere la cottura delle busiate che andranno,poi,saltate in padella con il condimento.

 

Con questa ricetta partecipo al contest di Acqua e Farina