I biscotti baicoli veneziani

Come smaltire tanta pasta madre…..

 

In questi giorni ho preparato i biscotti baicoli veneziani ma non era la prima volta.

Li faccio da tempo e li rifarò ancora sia in versione dolce che salata.

Oltre alla foto recente voglio farvi vedere come li ho fotografati nell’agosto 2010.

Vi è mai venuto in mente di fotografare un piatto poggiato sopra la testa di qualcuno? A me si.

L’estate scorsa mi trovavo a Favignana a casa di mia madre (la mia ultima estate con lei perché poi,a dicembre,mi ha lasciata in un “mare” di solitudine e tristezza) e,come ero solita fare,programmavo quasi giornalmente una ricetta.

Un giorno decisi di farle assaggiare dei biscottini croccanti,dolci ma non troppo, ottimi da soli e favolosi accompagnati con gelato o anche semplice crema pasticcera.

Le piacquero: per me era un piacere immenso vederla aprire spesso la scatola che conteneva i biscotti e “sgranocchiarne” alcuni.

Siccome la realizzazione di un piatto non può prescindere dal suo essere immortalato (!!!!),ecco che dopo l’uscita dal forno dei biscotti avevo già in mano la macchina fotografica.

Ma come immortalarli? Quel giorno ero in vena di “stranezze”: volevo scattare delle foto originali e non mi interessava scattare una foto dall’alto che riprendesse un piatto pieno di biscotti….mi guardavo in giro…cercavo qualcosa ma non sapevo cosa.

Gli occhi si posarono su un antico mobile posto nell’ingresso di casa: avevo trovato quello che cercavo!!!!

Due vecchietti di capodimonte mi guardavano ignari del loro destino (ancora non sapevano che dovevano sopportare un peso non indifferente…)

Li presi,li avvicinai quel tanto che mi serviva ,poggiai in bilico sulle loro teste il piatto con i bei baicoli e cominciai a scattare foto .

Per fortuna hanno saputo sopportare il peso senza far cadere il piatto!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ora,a distanza di quasi un anno,queste foto mi ricordano una scatola aperta,io seduta in cucina e di fronte lei, mia madre, intenta a mangiare i biscotti insieme a me con una complicità che solo madre e figlia possono avere.

Come vorrei ripetere quei momenti !

Ricetta postata da Cindystar di cookaround.

Ingredienti:

350 g di farina manitoba del MOLINO CHIAVAZZA

350 g di pasta madre rinfrescata

90 g di burro morbido a pezzetti

90 g di zucchero

Un cucchiaino di sale

130 ml di acqua

 

Dopo aver rinfrescato la pasta madre,prelevarne 350 g e scioglierla nell’acqua appena tiepida.

Mettere in una ciotola la farina manitoba,fare la solita conca al centro e disporvi la pasta madre sciolta in acqua, il burro,il sale e lo zucchero. Amalgamare il tutto ed impastare fino ad ottenere un panetto morbido e liscio.

Per impastare con il bimby si procede così:

Mettere nel boccale solo acqua e pasta madre e fare andare per 30 secondi a velocità 3.

Unire il burro,lo zucchero ed il sale ed amalgamare pochi secondi a velocità 3.

Unire la farina manitoba ed impastare prima un minuto a velocità 6 e poi ancora un minuto a velocità spiga.

Ora bisogna dividere l’impasto in cinque pezzi e farne di ognuno un filoncino.

Mettere i cinque filoncini su teglia con carta forno e farli lievitare per circa 4 ore al calduccio.

Trascorso questo tempo cuocerli in forno a 200° per circa 12 minuti (senza farli colorire,devono rimanere bianchi con qualche doratura di colore).

Farli freddare completamente e poi metterli in un sacchetto di plastica per alimenti chiudendo bene il tutto.

Si devono conservare così per un giorno.

Trascorso il giorno, si apre il sacchetto e si tagliano i filoncini in diagonale a fettine sottili.

Si mettono le fettine in teglia (SENZA CARTA FORNO E SENZA SOVRAPPORLE)e si fanno tostare in forno a 170°- 180° per altri 12 minuti.

La scelta di averli ben coloriti o bianchi è personale e dipende dai propri gusti.

Freddare e conservare in scatola ben chiusa (durano a lungo).