Il tonno imbottito (U tunnu ammuttunatu) e la cruenta lotta dell’ “uomo “ contro la “bestia “

 

Aeri l’autro fici u tunnu ammuttunatu picchì chisto è u so periodo; In Sicilia si ni mancia a sazietà : ca cipuddrata,a stufatu ammuttunatu,arrustuto,a carpaccio,a involtino,ca pasta e senza pasta,insomma na tutti li maneri è sempre bono.

Essenno di Favignana,pozzo riri chi a farfalla di li isole Egadi, un tempo luntano, era teatru di na mattanza spettaculare: viniano turisti ri tuttu u munno a virire morire, na camera da morte, lu beddru tunnu. Iddru s’addifinnia prima ri morire ma i tunnarote erano òmini forti e risoluti; lu mari si tincia tuttu di russo e quanno ero picciriddra ,e cia cu me patri, mi facia la granni ‘mpressioni. Mi scantava puru picchì dra varcuzza nica nica misa u centro du mari ‘nsanguinato,cu dintra u capu da mattanza,putia arrutularisi e succerire na disgrazia. I tunni pariano ‘mpazziti,sbattiano li pinni comu foddri ri catina,mentri vagnavano a tutti facennuni fari a doccia ri acqua. Certi voti un ci abbastava a forza di sette-otto omini,armati ri arpiuna, pi aisari na varca un sulu tunnu. Però mi piacia a cialoma chi cantavano i tunnarote: “ aja mola ,aja mola….”. Era na nenia tristi e lamintusa chi mi lassava alluccuta. I turisti scattavano beddri fotografie mentre lu tunno muria. U capu ra tunnara era u “Rais”…mi ricordo di Iachino,un pezzo d’omo auto e robusto chi mi paria ranne quanto un tunnu. A dri tempi c’era u stabilimentu unni travaghiavano li fimmini di Favignana chi aviano u compito di mettire u tunnu ni scatole pi poi essere vinnuto. Ma lu tunnu vinia prima miso a testa sutta pi ittari u sangu e poi travaghiato como si deve.E’ un pisci ri cui nun si etta nenti…u lattume,u core,a ficazza,a bresaola,a curiddra bianca…..tutto si mancia e tuttu bono è. Piccato chi li cosi beddri nun hanno sorti e finiscino presto.I problemi du bisnis ficiro chiurire tutti cosi….e i giappunisi ficiro u resto.

Scusatimi si scrissi ‘nda lu sicilianu ma lu piattu prisintato vulia sta parlata. Ora pi capirini tutti lu scrivu ‘nda la lingua italiana. Si poi qualche stranieru voli leggire a me pagina ci pensa iddru a tradurisilla…….assabbinirica.

L’altro ieri ho fatto il tonno imbottito perché questo è il suo periodo; in Sicilia se ne mangia a sazietà: con le cipolle, nel sugo imbottito,arrostito,a carpaccio,a involtino,con la pasta e senza la pasta,insomma in tutti i modi è sempre buono.

Essendo di Favignana,posso dire che la farfalla delle isole Egadi, un tempo lontano, era teatro di una mattanza spettacolare: venivano turisti di tutto il mondo a vedere morire, nella camera della morte, il bel tonno. Lui si difendeva prima di morire ma i tonnaroti erano uomini forti e risoluti ; il mare si tingeva tutto di rosso e quando ero bambina, e ci andavo con mio padre, mi faceva una grande impressione. Mi spaventavo pure perché quella barchetta piccola piccola messa al centro del mare insanguinato,con dentro il capo della mattanza,poteva capovolgersi e succedere una disgrazia. I tonni sembravano impazziti, sbattevano le pinne come folli di catena,mentre bagnavano tutti facendoci fare la doccia di acqua. Certe volte non bastava la forza di sette-otto uomini,armati di arpioni, per sollevare nella barca un solo tonno. Però mi piaceva la cialoma ( canto popolare) che cantavano i tonnaroti: “aja mola,aja mola…”. Era una nenia triste e lamentosa che mi lasciava sbalordita. I turisti scattavano belle fotografie mentre il tonno moriva. Il capo della tonnara era il “ Rais “…mi ricordo di Giacomo,un pezzo di uomo alto e robusto che mi sembrava grande quanto un tonno. A quei tempi c’era uno stabilimento dove lavoravano le donne di Favignana che avevano il compito di inscatolare il tonno per poi essere venduto. Ma il tonno veniva prima messo a testa in giù per buttare il sangue e poi lavorato come si deve. E’ un pesce del quale non si butta niente..il lattume,il cuore, la ficazza,la bresaola…tutto si mangia e tutto è buono. Peccato che le cose belle non hanno un buon destino e finiscono presto. I problemi del business hanno fatto chiudere tutto…ed i giapponesi hanno fatto il resto.

Scusatemi se ho scritto in dialetto siciliano mail piatto presentato voleva questa parlata. Ora per capirci tutti lo scrivo nella lingua italiana. Se poi qualche straniero vuole leggere la mia pagina ci pensa lui a tradursela……arrivederci.

Ingredienti:

un pezzo di tonno fresco di circa un paio di kg

spicchi d’aglio

abbondante menta

mandorle bianche (poche)

sale e pepe

tre bottiglie di passata di pomodoro

olio extravergine d’oliva

olive verdi snocciolate (facoltative)

Immergere il pezzo di tonno in una bacinella con un pugno di sale (si fa questo lavoro per far perdere il sangue al tonno e rendere la sua carne chiara) e tenervelo per almeno un paio d’ore.

Toglierlo dall’acqua ed asciugarlo.

Fare delle incisioni,con un coltello appuntito,sul pezzo di carne ed introdurvi in ognuna,mezzo spicchio d’aglio,un po’ di menta rigorosamente fresca ed un pizzichino di sale ; in qualche incisione introdurvi una mezza mandorla ( ed anche qualche olivetta).

Fatto ciò,prendere un largo tegame e,con dell’olio,rosolarvi un paio di spicchi d’aglio interi ed il pezzo di tonno.

Coprire il tutto con la passata di pomodoro,aggiungervi un pizzico di sale ed uno di zucchero nella salsa e cominciare a far cuocere a fiamma bassa.

A metà cottura,aggiungere un bel ciuffetto di menta nella salsa che sta cuocendo.

Spesso smuovere il pezzo di tonno per evitare che si attacchi al fondo del tegame e la cottura può dirsi finita quando la salsa è ben ristretta ed il tonno cotto.

Si può servire come secondo ma è ancor meglio se mangiato accompagnato da un fumante piatto di pasta .

Da noi, in Sicilia, il formato di pasta più adatto a questo piatto è chiamato “busiate” (perché fatte con le buse,cioè i ferri per lavorare a maglia).

Le avevo nel congelatore ma,al momento di mettere la pasta in pentola,ho dimenticato di prenderle ed ho “calato” le penne rigate.