Il dolce dei poveri ovvero il pane fritto con lo zucchero

Un tempo,in Sicilia, quando si aveva voglia di un dolcino le mamme preparavano ai loro figli il pane fritto con lo zucchero.

Ciò avveniva ,soprattutto,quando era giornata di panificazione in quanto si metteva da parte una piccola quantità di pasta lievitata e,giunta l’ora della merenda,si friggeva per la gioia di grandi e piccini.

Questo pane fritto,caldo,caldo diventava una leccornìa coprendolo con una “pioggia” di zucchero semolato.

La ricetta mi è stata destata alla memoria da un post scritto,qualche tempo fa, dalla mia amica Giò 69 di cookaround.

Quanti ricordi!!! Mia madre non lo faceva perché non lavorava gli impasti lievitati ma io lo mangiavo lo stesso a casa di compagnette di scuola.

La tavola apparecchiata con una bella,classica,tovaglia a quadretti bianca e rossa (o bianca e blu),un grande piatto contenente abbondante zucchero semolato,qualche tovagliolo (pronto per essere acchiappato appena arrivava in tavola il pane caldo caldo)ed i nostri visetti in trepidante attesa del buonissimo dolcino…..

Appena il pane fritto era in tavola, gli occhi luccicavano di gioia,le mani si agitavano per prendere il pezzo più grosso e poi……..il momento più bello: l’impanatura!!!

Prendevamo il pane e lo passavamo (impanandolo come una cotoletta di carne)davanti e dietro nello zucchero semolato e…..auuuuuuu, addentavamo quel dolce pane caldo come se fosse la cosa più buona del mondo.

Le nostre piccole bocche si sporcavano di cristalli di zucchero e la gioia era incontenibile. Ne mangiavamo a sazietà per poi tornare a giocare con le nostre bambole e pentoline (ahimè,anche questo era un segnale di “piccole cuoche in erba” ).

Fare questo pane dolce è stato come fare un “tuffo “ nel passato,in un tempo che non ritornerà più…….

 

 

 

“ Voi ch’ascoltate in rime sparse il suono

Di quei sospiri ond’io nudriva ‘l core

In sul mio primo giovenile errore,

quand’era in parte altr’uom da quel ch’i’ sono……………

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…..e del mio vaneggiar vergogna è ‘l frutto,

e ‘l pentersi, e ‘l conoscer chiaramente

che quanto piace al mondo è breve sogno.

 

Da “ Il Canzoniere “ di Francesco Petrarca

 

 

Ingredienti:

300 g di farina tipo 0

300 g di semola rimacinata di grano duro

330 ml di acqua leggermente tiepida

20 ml di olio extravergine d’oliva

15 g di lievito di birra

10 g di zucchero semolato

10-15 g di sale ( a seconda dei gusti)

Inoltre:

olio per friggere

zucchero semolato

Procedere come un qualunque impasto lievitato, mettendo in una ciotola le due farine,facendo una conca ed introducendovi l’olio,lo zucchero e parte dell’acqua dove ,precedentemente,è stato sciolto il lievito di birra…..iniziare ad impastare aggiungendo,pian piano,altra acqua fino ad esaurimento.

Il sale,per mia abitudine,lo metto subito dopo aver amalgamato gli ingredienti (per non essere a diretto contatto con il lievito in quanto sappiamo bene che lo zucchero aiuta la lievitazione,il sale no.)

Impastare fino ad avere una pasta morbida e liscia.

Fare lievitare per circa due ore e poi prelevare piccoli pezzi di pasta,farne delle palline,schiacciarle un po’ e friggerle in olio caldo.

Impanare,da entrambe le parti,il pane con lo zucchero e mangiare subitamente.

NOTA: è un dolce che va tassativamente mangiato appena fatto .Si può fare con qualunque tipo di impasto di pane. Se la pasta di pane è abbondante si può “esagerare” facendo anche delle “pizzette fritte “ con il pomodoro cotto (metterò anche questa ricetta….)