Le farfalle al tonno e cavolini di Bruxelles

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

350 g di cavolini di Bruxelles – 240 g di tonno sott’olio – sale e peperoncino – olio extravergine d’oliva – due spicchi d’aglio tritati - 220 g di pasta formato farfalle – prezzemolo tritato – 7/8 pomodorini –

 

Mettere sul fuoco una pentola con acqua e,appena bolle,versare i cavolini già puliti e lavati.

Farli bollire pochissimo perché poi finiranno di cuocere in padella.

In una larga padella rosolare in olio gli spicchi d’aglio tritati ed unire,subito dopo,i cavolini precedentemente scolati e tagliati a metà. Aggiungere sale e peperoncino e poi i pomodorini anch’essi tagliati a metà.

In ultimo aggiungere il tonno sgocciolato più il prezzemolo tritato.

Cuocere la pasta al dente e saltarla in padella con i cavolini.

Facile vero?

E’ un buon primo veloce.

 

 

 

 

Gli involtini di carne con spinaci e scorza d’arancia

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti ( quantità a piacere) :

Fettine di lacerto ( o di noce ) tagliate sottili quasi a carpaccio - spinaci freschi - parmigiano grattugiato - sottilette - uvetta di Corinto - olio extravergine d'oliva - mollica fresca di pane ( quella bianca ) - poca scorza grattugiata di arancia – sale -

 

Lavare e cuocere gli spinaci in pentola, senza acqua, con un pizzico di sale.

Appena sono freddi strizzarli bene.

Mettere un pizzico di sale sulle fettine di lacerto e riempirle con gli spinaci,l'uvetta,il parmigiano grattugiato ed un quadratino di sottiletta. Arrotolare chiudendo bene i bordi. Passare ogni involtino prima nell'olio e poi nella mollica fresca di pane.

Disporre gli involtini in teglia su carta forno e grattugiare sopra un po' di scorza d'arancia.

Infornare a 190° per circa venti minuti.

Buone feste a tutti i miei lettori.

 

 

I tagliolini al tartufo con funghi e crema di spinaci

 

 

Ho una foto sola perchè le altre tre che ho scattato erano tutte uguali a questa…..perdo colpi!!!

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

250 g di tagliolini al tartufo ( li ho comprati alla lidl ) – 60 g di funghi secchi misti – 600 g di spinaci freschi ( pesati già cotti e strizzati ) – 100 g di robiola – 100 ml di panna da cucina –  un goccino di latte - due spicchi d’aglio – olio extravergine d’oliva – sale e pepe – parmigiano grattugiato -

 

Lavare gli spinaci freschi e cuocerli in tegame con solo un pizzico di sale.Scolarli e strizzarli.

Dividere gli spinaci in due parti. Una parte di spinaci va passata in padella  con la panna e la robiola; frullare  poi con il minipimer unendo un goccino di latte ed aggiustando di sale..

In una larga padella rosolare in olio gli spicchi d’aglio lasciati interi,aggiungere i funghi ( precedentemente messi a mollo in acqua tiepida e poi strizzati ),un pizzico di sale e pepe e rosolare. Aggiungere in ultimo l’altra metà di spinaci.

Cuocere i tagliolini al tartufo e ripassarli nella padella con i funghi e gli spinaci.

In ogni piatto fare una striscia di crema di spinaci e versare i tagliolini.

Servire.

Le fette di pane fritte ( La Schnitte )

 

  Oggi una ricetta del Friuli Venezia Giulia preparata da una siciliana con pane siciliano di semola rimacinata di grano duro.

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

sei fette di pane raffermo di semola rimacinata di grano duro  - 300 g di latte - 2 cucchiai colmi di zucchero - 2 uova - scorza grattugiata di un limone - olio extravergine d'oliva -

 

 

Immergere le fette di pane nel latte a temperatura ambiente,unire una grattugiata di scorza di  limone e lasciarle immerse per 10/ 15 minuti ( devono essere ben imbevute ma non spappolate ).

Trascorso il tempo prelevare ogni singola fetta di pane e passarla nelle uova sbattute.

Riscaldare l'olio in una larga padella e friggere le fette di pane.

Mentre sono ancora calde impanarle,da entrambi i lati,nello zucchero semolato.

Favolose mangiate calde,accettabili fredde.

 

 

Il sale all’arancia

 

canovaccio da cucina GreenGate

 

 

Mi sono preparata un barattolino di sale all’arancia così, quando cucinerò qualcosa in cui l’aroma dell’arancia darà un tocco in più al mio piatto, ho già tutto pronto…….

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

150 g di sale – un’arancia appena raccolta dall’albero -

 

Unire al sale la scorza grattugiata di un’arancia.

Porre il sale aromatizzato in una piccola teglia su carta forno e mettere in forno a 70 gradi per 30 minuti.

Dopo che è freddo conservare il sale all’arancia dentro barattolini.

Ottimo sul pesce e sulle carni bianche.

 

 

 

Le mezze maniche con calamari e patate

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it e vista nel sito La.repubblica.it

 

Ingredienti:

Due calamari medi ( 250 g puliti ) - 5 patate piccole ( 250 g ) - 2 spicchi d'aglio - mezza latta di pomodori datterini ( scolati) - mezzo bicchiere di vino bianco secco - 280 g di pasta formato mezze maniche - olio extravergine d'oliva - sale e peperoncino -prezzemolo tritato -

 

In una larga padella rosolare gli spicchi d'aglio tritati con un poco di olio; unire le patate tagliate a piccoli cubetti e rosolare dolcemente. Aggiungere i calamari tagliati ad anelli,sale e peperoncino. Poi aumentare la fiamma ed unire il vino facendolo sfumare. In ultimo unire i pomodori datterini e terminare la cottura.

Cuocere ben al dente le mezze maniche e,dopo averle scolate,versarle nel condimento. Mantecare il tutto finendo con una pioggia di prezzemolo tritato.

 

 

Le scaloppine di vitello al limone

 

 

Un secondo semplicissimo ma molto buono e con una cremina al limone piacevole al palato.

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

5 fettine di vitello ( 400 g ) – poco olio extravergine d’oliva – succo di un piccolo limone – 30 g di burro – farina 00 – prezzemolo tritato – 250 g di brodo di manzo ( comodo quello in busta ) – sale e pepe -

 

Cospargere di sale e pepe le fettine di carne ed infarinarle lievemente.

In una larga padella riscaldare l’olio ed il burro e rosolare le fettine infarinate.

Aggiungere il brodo di manzo caldo ed una pioggia di prezzemolo tritato.

Cuocere fino a restringere il sughetto.

In ultimo aggiungere il succo di limone.

Servire in tavola mettendo altro prezzemolo tritato fresco.

 

 

runner a righe GreenGate

La crostata di farina integrale di farro con composta di lamponi

 

 

E’ una rustica crostata preparata con un’ottima farina integrale di farro  macinata a pietra.

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

300 g di farina integrale di farro – 130 g di burro – 130 g di zucchero di canna – 3 cucchiai di latte – 1 uovo – scorza grattugiata di limone -240 g di composta di lamponi -

 

In una ciotola lavorare velocemente la farina,il burro a tocchetti e lo zucchero di canna. Poi aggiungere l’uovo intero,il latte e la scorza grattugiata del limone. Dopo aver amalgamato il tutto, fare una palla,appiattirla e metterla in frigorifero coperta da pellicola per 30 minuti.

Trascorso il tempo,con un mattarello stendere l’impasto ( lasciandone un po’ per le strisce ) e coprire una teglia per crostate ( la mia rettangolare con fondo amovibile ). Bucherellare il fondo della tortiera, versare la composta di lamponi e decorare la superficie con strisce di pasta e qualche pallina.

Infornare a 180° per circa 30 minuti.

 

Il pollo intero nella rostiera

 

Ho comprato una bellissima rostiera alla lidl che si può usare sia nel fornello che in forno. L’ho inaugurata cuocendoci un grosso pollo intero.

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

un pollo di 3 kg – una miscela di erbe fresche e sale marino ( rosmarino,aglio,salvia,ginepro,alloro,origano,timo,maggiorana,basilico )- due limoni – poco sale – olio extravergine d’oliva -

 

 

Salare lievemente il pollo ed infilare al suo interno un limone intero con tutta la buccia ( la buccia va prima bucherellata con una forchetta ).

Massaggiare tutta la pelle del pollo con abbondante miscela di erbe fresche e sale marino.

Tagliare a fette il secondo limone  e mettere le fette sul pollo e nella rostiera.

Condire con un  giro di olio e mettere la rostiera sul fuoco chiudendola con il coperchio. Cuocere per un’ora e quaranta minuti girando almeno un paio di volte il pollo.

La crostata di patate al salame velocissima

 

 

Dovevo portare in tavola due rigatoni con ragù alla bolognese da me preparato e poi congelato. Il ragù era nel tegamino e stavo mettendo la pentola per cuocere la pasta…… ho cambiato idea,oggi si mangia una crostata di patate……..

 

 

Ingredienti:

 

2 buste da 75 g ciascuna di purè di patate in fiocchi – 600 g di latte – 400 g di acqua – 2 uova - 30 g di pecorino siciliano grattugiato – 20 g di parmigiano grattugiato – 80 g di salame a dadini – 150 g di formaggio primo sale – sale – pangrattato – noce moscata – burro – olio extravergine d’oliva -

Inoltre:

una teglia da crostata ( la mia profonda e dal diametro 26 ma va bene anche diametro 24 ).

 

In un tegame versare il latte con un pizzico di sale e della noce moscata grattugiata. Portare ad ebollizione, togliere il tegame dal fuoco ed unire l’acqua ed il contenuto delle due buste di purè di patate in fiocchi. Mescolare energicamente per un minuto ed aggiungere una piccola noce di burro. Rimettere il tegame sul fuoco per fare asciugare il purè ( il tutto in un paio di minuti).

Appena il purè si è intiepidito unire le due uova,il pecorino siciliano ed il parmigiano, mescolare.

Aggiungere il salame a tocchetti,il primo sale a pezzettini e………tutto è pronto per essere infornato.

Imburrare uno stampo per crostata, versarvi abbondante pangrattato e fare roteare lo stampo affinchè in tutte le pareti e nel fondo ci sia il pangrattato.

Versare il purè condito e livellare con il dorso di un cucchiaio. Cospargere la superficie di pangrattato e versare un filo di olio sopra.

Infornare a 200° per 45 minuti.

Quando la crostata è ancora tiepida mettere sopra un largo piatto da portata e,con un colpo secco, rivoltare la crostata.

Oggi si è cambiato menu……….

 

 

 

Gli spaghetti con salmone e funghi champignon

 

 

 

Ormai è risaputo che amo molto la pasta.

Oggi un primo velocissimo perfetto per chi,come me, ha poco tempo quando ritorna a casa dal lavoro.

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti :

250 g di pasta formato spaghetti – 120 g di salmone affumicato – 250 g di funghi champignon - 10 pomodorini ciliegino – 2 spicchi d’aglio – olio extravergine d’oliva – 2 cucchiai di panna da cucina – sale e pepe – prezzemolo tritato –

 

 

In una larga padella rosolare in olio un trito finissimo di aglio e prezzemolo. Aggiungere i funghi champignon precedentemente spellati e fatti a fettine.

Dopo qualche minuto unire i pomodorini a pezzetti,sale e pepe.

Alla fine aggiungere il salmone affumicato e due cucchai di panna.

Cuocere la pasta e poi saltarla in padella con il condimento.

 

 

 

 

I dolcini di sfoglia al cioccolato

 

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

Un rotolo di pasta sfoglia – cioccolato fondente al 70%  tagliato a cubetti piccolissimi – zucchero al velo -

 

 

Aprire il rotolo di pasta sfoglia e tagliare la pasta a metà.

Su una metà cospargere i cubetti di cioccolato fondente e  coprire con l’altra metà di pasta.

Con uno stampo per biscotti rotondo e dentellato ritagliare tanti dolcini.

Infornare in teglia su carta forno a 200° per pochi minuti.

Cospargere i dolcini di zucchero al velo.

 

 

 

 

 

La salsiccia con patate e scamorza affumicata

Un ottimo secondo di patate,carne e formaggio.

 

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzapresenza.blogspot.it

Ricetta vista nel sito Misya.info

 

Ingredienti:

700 g di salsiccia - kg 1,5 di patate - uno scalogno - olio extravergine d'oliva - sale - due scamorze affumicate da 225 g l'una -

 

In una teglia da forno unta di olio mettere le patate pelate ed affettate, uno scalogno tritato,un pizzico di sale. Infornare a 190 ° per 20 minuti.

Aprire il forno ed aggiungere sulle patate la salsiccia sbriciolata; continuare la cottura per altri 20 minuti.

Aprire il forno ed aggiungere sulla salsiccia le scamorze a grossi dadi.

Spegnere il forno ed attendere che le scamorze siano ben fuse.

Servire subito.

 

 

 

 

Le uova in trippa

 

 

Queste uova in trippa sono state per me una vera scoperta,le ho mangiate con gusto facendo godere il mio palato.

Somigliano alla famosa trippa alla romana ( lo dicono gli altri perchè io non l'ho mai preparata ).

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

6 uova - 600 g di passata di pomodoro - 30 g di parmigiano grattugiato - 30 g di pecorino stagionato siciliano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale e pepe nero - uno scalogno - foglie di menta fresca - un pizzico di zucchero -

 

 

Sbattere le uova unendo sale e pepe. Preparare una sottile frittata in una larga padella e poi,appena tiepida, arrotolarla e tagliarla a rondelle ( sembra trippa ).

Preparare un sugo di pomodoro facendo rosolare in olio lo scalogno tritato; unire la passata di pomodoro,un pizzico di sale,di pepe e di zucchero ( lo zucchero toglie l'acidità del pomodoro e dà dolcezza ) ed alcune foglie di menta appena raccolte ( dal mio giardino ).

Cuocere dolcemente il tutto.

Appena il sugo di pomodoro è ristretto e ben saporito unire il parmigiano,il pecorino e la trippa di uova. Mescolare bene,cuocere ancora un paio di minuti e completare con qualche altra foglia di menta tagliuzzata.

E' un piatto che richiede un bel po' di fette di pane......

I lemon meltaways ( biscotti inglesi al limone )

 

piattini a pois GreenGate

 

Sono una meraviglia.

Chi non li ha mai provati è pregato di provvedere…..al più presto…..

Sono presenti in tantissimi blog e siti di cucina.

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

300 g di farina 00 – 20 g di maizena – 200 g di burro a temperatura ambiente – 130 g di zucchero al velo – un pizzico di sale – scorza grattugiata di due limoni – 3 cucchiai pieni di succo di limone – aroma naturale vaniglia –

Inoltre:

altro zucchero al velo

 

Con uno sbattitore elettrico montare a crema il burro morbido e lo zucchero al velo. Aggiungere la scorza grattugiata dei limoni,il succo di limone, l’aroma vaniglia ed il pizzico di sale. Amalgamare il tutto.

Fatta questa semplice operazione bisogna togliere lo sbattitore elettrico e lavorare l’impasto con le mani unendo la farina e la maizena setacciate.

Compattare bene l’impasto e formare due salsicciotti che vanno coperti di pellicola per alimenti e messi nel congelatore per almeno un’ora.

Prendere i salsicciotti dal congelatore e tagliarli a fette spesse.

Depositarli in teglia su carta forno ed infornare a 175 ° per dodici minuti circa ( non devono colorire ma rimanere pallidi).

Dopo che sono freddi,mettere in un piatto abbondante zucchero al velo e passare,da entrambi i lati, i biscotti nello zucchero.

Vedrete che bontà………………..

 

 

 

 

 

Le zucchine grigliate con un ciaurusu (odoroso) pesto

 

Non si ha molta voglia di cucinare piatti elaborati?

Allora questa sera zucchine grigliate con pesto! 

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

3 zucchine genovesi – 2 spicchi d’aglio – abbondante basilico – olio extravergine d’oliva – sale e pepe –

Inoltre:

un mixer e una bistecchiera

 

Lavare le zucchine,togliere le estremità ed affettarle per il lungo.

Mettere le fette di zucchina in un colapasta e cospargerle di sale in modo da perdere un po’ del loro liquido.

Mettere sul fuoco una bistecchiera e grigliare le zucchine.

In un mixer dare una leggera frullata ad aglio,basilico,olio,sale e pepe.

Cospargere l’odoroso ( in Sicilia diciamo  “ ciaurusu “ ) pesto sulle zucchine.

 

La crema di tonno ( spuntì ) con il bimby

 

 

 

Volete sapere quanto è buona? Bisogna provare a farla………

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it
Ricetta vista nel blog Bimby e io.blogspot.it

 

Per la ricetta della tahina rimando a questo mio post.

Ingredienti:
Due scatolette di tonno piccole ( da 80 g ) - quattro cucchiai di tahina - il succo di mezzo limone -
Un pezzettino di cipolla -

Mettere la cipolla nel boccale bimby e fare andare per 5 secondi velocità 7
Aggiungere il tonno sgocciolato e fare andare per 20 secondi velocità 6
Aggiungere con lame in movimento 20 secondi velocità 4 il succo del limone ed i quattro cucchiai di tahina.
Servire questa ottima crema,molto ma molto simile allo spuntì che troviamo in commercio, su fette di pane tostato o non oppure,come ho letto,sulle uova sode o sulle cruditè.