Collaborazione con l’Azienda Zafferano San Gavino

L’Azienda Zafferano San Gavino è un’Azienda sarda che produce solo zafferano in maniera biologica,come da tradizione.

E’ proprio tra Cagliari ed Oristano che si trova la cittadina San Gavino Monreale dove,fin dal lontano 1600,si concentra la maggiore produzione di zafferano di tutta Italia.

Il lavoro di raccolta,mondatura,essiccazione e preparazione è duro e faticoso; si raccolgono i fiori(dal bellissimo colore lilla)e si separano gli “stimmi” dalle restanti parti del fiore.Essi verranno poi sottoposti all’essiccamento per essere pronti per la conservazione.

Ciò che non sapevo, e che ha dell’incredibile, è il fatto che occorrono 130.000 fiori per ottenere 1 kg in fili di zafferano.

Lo zafferano possiede proprietà antiossidanti,è ricco di vitamina B1,B2 e stimola la digestione.

Al fine di garantirne la qualità è bene che venga commercializzato in fili e,al momento del consumo,essi dovranno essere polverizzati.Il termine antico “tiriai “ è relativo all’operazione di ridurre in polvere lo zafferano per poter essere utilizzato in cucina.

E’ pensabile fare le “nostre” arancine siciliane senza l’uso dello zafferano? No.