Il risotto vintage alla spagnola

 

 

 

Ci sono dei piatti che vi ricordano il vostro passato?

Per me questo risotto è uno di quelli.

Quando frequentavo l’università a Palermo vivevo con altre ragazze.Una di queste era Teresa (la Teresa che ho rincontrato dopo trent’anni a Pantelleria,ne ho parlato in questo post).Eravamo ragazzine senza esperienza culinaria e la pizza (comprata!!!) era il massimo del godimento mangereccio. Loro andavano e venivano da casa settimanalmente ed io,poverina,rimanevo sola alcuni fine settimana perchè ,partendo,avrei dovuto attraversare terra e mare per raggiungere i miei genitori che abitavano a Favignana.In quelle occasioni mi esplose l’amore per la cucina e cominciai i primi rudimentali esperimenti  (se cucina si poteva chiamare una stanzetta piccola quanto un ripostiglio,senza alcun attrezzo indispensabile e senza forno).

Erano altri tempi,si pensava solo a studiare e finire gli studi entro gli anni accademici per potersi,poi,emancipare ed iniziare la vita da adulti lavoratori.

Oggi i nostri figli vivono un benessere che noi non conoscevamo,negli anni di università fuori casa viaggiano,vanno nei ristoranti alla moda,si cullano sugli allori dando ogni tanto qualche materia,ritardano il tempo della crescita e delle responsabilità.

Pietro Citati,in un vecchio articolo su “la repubblica” dal titolo “questa generazione che non vuol crescere mai”, così dice:

“ …Forse ciò che prediligono è l’esperienza: per amore dell’esperienza,e non dei suoi risultati.Perciò coltivano tanto l’arte del viaggio:un viaggio che presto viene sostituito da un altro viaggio,e da un altro ancora, e poi da un altro ancora, al fondo del quale non c’è nessuna Itaca…..Non amano il tempo. L’unico loro tempo è una serie di attimi,che non vengono legati a una catena e organizzati in una storia.In generale,la mia generazione di moribondi settantenni disprezza questi casi di adolescenza troppo prolungata….E, certo ,siamo circondati da una moltitudine di cinquantenni giovanissimi,di quarantenni adolescenti,di trentenni appena nati i quali non sopportano nessuna contrarietà e dolore…. “

Ritornando a Teresa,un giorno se ne uscì fuori con la ricetta del riso alla spagnola che io,debitamente,annotai mentalmente.

Ecco che dopo trent’anni propongo questo buon risotto dal sapore di altri tempi,un risotto “vintage” come si direbbe ora.

 

Ingredienti:

400 g di riso arborio

400-450 g di patate a tocchi

75 g di pancetta dolce (è una mia aggiunta alla ricetta originale)

80 g di dadini di parmigiano (o grana )

3 cucchiai di bruschetta piccante di ciliegino Agromonte (altra mia aggiunta)

olio extravergine d’oliva q.b.

9-10 spicchietti d’aglio( non diminuirli,è un ingrediente base della ricetta)

prezzemolo q.b.

sale q.b.

acqua q.b.

un dado e mezzo

 

Rosolare in olio d’oliva un trito di aglio e prezzemolo; unire poi i dadini di pancetta  e,subito dopo,le patate a tocchi ed un pizzico di sale.

Rosolare a fuoco dolce ed aggiungere due bicchieri di acqua,mezzo dado sbriciolato e le cucchiaiate di bruschetta piccante di ciliegino. Cuocere il tutto lasciando le patate non completamente cotte in quanto la successiva cottura del riso potrebbe romperle del tutto.

Aggiungere il riso arborio e portarlo a cottura unendo brodo di dado (con il dado rimasto).

A parte tagliare a dadini del parmigiano ed unirli al risotto quasi a fine cottura.

Servire con una spolverata di prezzemolo fresco.

 

 

 

 

 

 

 

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