La banana con panelle e montana

La ricetta di oggi ha come protagonista la farina di ceci. In Sicilia è soprattutto usata per fare le panelle che non sono altro che frittelle di farina di ceci; Palermo,Trapani ed altre città siciliane sono piene di chioschi,per strada, che vendono “ u paninu chi panelli”. Si può mangiare condito con solo sale e pepe nero oppure aggiungere anche una bella e fresca spremutina di succo di limone. Ottimo è anche il panino panelle e crocchè di patate.

A Trapani ( non so bene se anche in altre città siciliane) è tradizione accoppiare le panelle con la carne montana,unendo sempre un pò di limone spremuto che si sposa perfettamente sia con le panelle fritte che con la montana.

Quanti panini panelle e montana mi sono mangiata da ragazzina!!! Quanti ancora ne mangio e quanti ancora ne mangerò ( lo spero vivamente!!!).

Rappresenta una vera e propria cena ( e non mi dite che i fritti fanno male perchè la mia idea è che il cibo fritto faccia male solo se si fa un grande abuso).

Ogni tanto un bel panino con panelle e montana a noi siciliani non ce lo deve togliere nessuno: è salutare!!!!!!!!!!!!! Innalza lo spirito ed aumenta però, purtroppo,la ciccia sui fianchi.

Quando non si fanno le panelle in casa,si compra il panino per strada e lo si mangia per strada. E’ cibo da strada!!!!!!

Da Wikipedia:

Le panelle, frittelle di farina di ceci, sono una delle specialità gastronomiche "da strada" della cucina palermitana, diffuse anche nelle province di Trapani, Agrigento e Caltanissetta. Le panelle solitamente si mangiano in mezzo a panini con semi di sesamo, rotondi e morbidi (chiamati in siciliano mafalde), spesso accompagnate con crocchè di patate al prezzemolo (chiamate "cazzilli") o con altre specialità fritte in pastella, e condite a piacere con sale e limone.

Prerogativa del territorio, le panelle rappresentano il caratteristico spuntino del palermitano. Si possono acquistare in una serie infinita di “friggitorie", anche ambulanti, sulle strade di grande traffico, nei quartieri popolari o residenziali, nei quartieri nuovi, nel centro storico.

Le panelle vengono preparate con farina di ceci, acqua e prezzemolo. La farina viene sciolta in acqua salata e viene girata con un mestolo fino a farla diventare una pasta cremosa. Essa viene stesa su un piano o delle superfici apposite, tagliata e poi fritta.

 

Gli Arabi a cavallo tra il IX e l'XI secolo vollero sperimentare delle ricette con il cece, una pianta leguminosa originaria dell'Oriente. Macinandolo fino ad ottenere una farina, ricavarono per la prima volta le panelle che come abbiamo già detto sono diventate un pasto classico della Sicilia.

 

Ricetta postata da Maria Bianco su panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

250 g di farina di ceci

750 ml di acqua

sale q.b.

prezzemolo tritato ( che ho omesso)

Inoltre:

alcuni panini banana (quello che vedete in foto è comprato ma presto posterò la mia ricetta)

un limone

una scatoletta di carne montana

pepe nero appena macinato

uno stampo da plumcake

olio extravergine d’oliva ( per la frittura)

carta assorbente da cucina

 

Versione con il bimby:

Inserire nel boccale bimby la farina di ceci,l’acqua ed il sale e fare andare per 20 minuti a 90° velocità 4.

Gli ultimi due minuti aumentare la velocità a 5 e terminare la cottura con 1 minuto a velocità turbo.

A questo punto,se si vuole, si può aggiungere del prezzemolo tritato   e mescolare con una spatola ( io non l’ho messo).

Immediatamente versare il composto in uno stampo da plumcake (mi trovo benissimo con gli stampi in silicone ).

Sbattere lo stampo sul tavolo al fine di assestare bene il composto ed attendere il totale raffreddamento.

Una volta freddo estrarre il composto dallo stampo e tagliare a fette.

Consiglio di  tagliare le fette nè troppo spesse nè troppo sottili perchè se spesse appariranno eccessivamente “ carnose”,se sottili saranno secche e poco piacevoli al palato.

Porre sul fuoco una larga padella con abbondante olio extravergine d’oliva e friggere le panelle fino a doratura; depositarle,man mano,su un piatto da portata coperto da carta assorbente al fine di togliere l’unto in eccesso.

Con un coltello aprire dei panini banana e porvi all’interno abbondanti panelle,qualche fetta di carne montana,condire con il pepe e spremervi un po’ di limone.

Un sacchetto di carta di pane avvolgerà il panino che verrà mangiato  caldo caldo per la delizia del palato e dello spirito!!!!!

Versione senza il bimby:

In una ciotola versare la farina di ceci ed unire,pian piano,l’acqua mescolando energicamente con una frusta a mano. Non devono assolutamente esserci grumi di farina.Salare il tutto.

Versare il composto dentro un tegame ed accendere il gas portando a bollore. Cuocere circa 20 minuti mescolando continuamente. Sarà pronto quando avrà la consistenza di una crema morbida (con il bimby ,invece,la consistenza sarà ancora più morbida ma si rapprenderà benissimo freddandosi).

Aggiungere alla crema ottenuta del prezzemolo tritato e versare subito su un piano di marmo unto di olio oppure in una teglia larga e bassa anch’essa unta di olio ( oppure ancora,come ho fatto io,dentro uno stampo da plumcake).

Procedere come sopra ( vedi versione bimby).

 

 

 

 

 

 

 

Con questa ricetta partecipo al contest Mani In Pasta,la farina di ceci del Molino Chiavazza.

Partecipo anche al contest

 Geografia In Tavola: ricette d’Italia di Danita ( Le leccornie di Danita)

Regione Sicilia- ricette salate.

 

Partecipo anche al contest di Cucinando con mia sorella