Le buone caserecce Tumminia con pesto di anacardi e noci

Sono una appassionata di pesti,mi piace provarne di nuovi in continuazione.

E poi diciamolo….sono una gran comodità; tenerli nel congelatore dentro bicchierini di carta (quelli piccoli da caffè) o tenerli in frigorifero dentro un barattolo coperti di olio consentono di avere un primo in tavola in pochissimo tempo.

Tornando dal lavoro,con una mano che sfila la giacca e con l’altra che riempie un tegame di acqua da mettere sul fuoco,si può portare in tavola un primo gustoso senza alcuna fatica.

 

 

Ingredienti per il pesto ( dosi per un barattolo da tenere in frigorifero )

100 g di noci sgusciate

100 g di anacardi

200 ml di olio extravergine d’oliva

mezzo cucchiaino di crema di peperoncino giallo

Inoltre:

350 g di pasta Tumminia formato caserecce (fatta con semola di grano duro siciliano)

100 g di pancetta coppata a dadini

un filo di olio extravergine d’oliva

parmigiano grattugiato q.b.

una dadolata di tuma fresca alla rucola e pistacchio

un mixer

 

Iniziare mettendo la pentola con l’acqua sul fuoco.

Preparare il pesto mettendo in un mixer le noci e gli anacardi e frullare il tutto unendo,pian piano,l’olio. Non aggiungere sale perchè gli anacardi sono salati.

Per chi ama il piccante aggiungere mezzo cucchiaino di crema di peperoncino giallo e dare un’ultima mescolata.

Versare il pesto ottenuto dentro un barattolo di vetro ed attendere che la pasta sia cotta al dente.

Nel frattempo,in una larga padella che può contenere la pasta,rosolare dolcemente la pancetta a dadini con un filo di olio.

Appena la pasta è cotta aggiungerla alla pancetta,unire qualche cucchiaiata di pesto ,un pugno di parmigiano grattugiato e mantecare il tutto unendo anche qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

In ultimo aggiungere,per chi è golosa come me di formaggi,la dadolata di tuma fresca.

Servire in tavola!!!