La granita al limone con il “ trucco “

 

Perché con il trucco?

Fra poco ve lo dico.

Le granite sono il rinfresco dell’estate per antonomasia,quelle che,dopo una giornata di sole,troppo stanche per metterci ai fornelli, ci permettono di far cena accompagnandole con una o due brioche col tuppo (o senza tuppo va bene lo stesso).

Sono anche la colazione estiva tipica dei siciliani (i bar trapanesi le fanno di tanti colori e sapori) sempre accompagnate da una brioche o da qualche biscotto all’anice.

Ma tutte le volte che facciamo una granita in casa, abbiamo un grosso problema: nel congelatore diventa talmente dura che ci vorrebbero delle “martellate” per romperla; ed allora la usciamo un po’ prima di gustarla ma,spesso,passa qualche minuto di troppo e ci ritroviamo una granita semiliquida da bere con la cannuccia (!!!) oppure,se il tempo trascorso è troppo poco, roviniamo qualche “malcapitata “ forchetta,curvandola fino a spezzarsi,che voleva aiutarci a rompere la “maledetta” lastra di ghiaccio.

Insomma,riusciamo a mangiare la granita ma gli sforzi profusi ci hanno sfiancato e non ce la godiamo come dovuto.

Il problema l’ho risolto quando una notte, con un occhio verde chiuso e l’altro occhio verde aperto,annoiata,assonnata ma non tanto da coricarmi,ho letto qualcosa che ha fatto sollevare la palpebra chiusa: LA GRANITA CHE NON SI CRISTALLIZZA!!!!!!!

Ma come!!!Ho patito una vita e solo ora scopro il “trucco”!!!

Da wikipedia:

Le origini della granita vengono solitamente fatte risalire alla dominazione araba in Sicilia. Gli arabi portarono con sé la ricetta dello sherbet, bevanda ghiacciata aromatizzata con succhi di frutta o acqua di rose^[4]. In Sicilia, usavano la neve che d'inverno veniva raccolta sull'Etna, sui monti Peloritani, Iblei o Nebrodi e stivata durante l'anno nelle nivieri, apposite costruzioni in pietra erette sopra grotte naturali o artificiali. In estate veniva prelevato il ghiaccio formatosi per essere poi grattato e ricoperto di sciroppi di frutta o di fiori. Questa preparazione, che sopravvive anche nella grattachecca romana, era diffusa ancora fino al primo Novecento con il nome di rattata (grattata).

Durante il XVI secolo si apportò un notevole miglioramento alla ricetta dello sherbet, scoprendo di poter usare la neve, mista a sale marino, come eutettico per poter congelare le preparazioni - la neve raccolta passò così da ingrediente a refrigerante. Nacque il pozzetto, un tino di legno con all'interno un secchiello di zinco, che poteva essere girato con una manovella. L'intercapedine veniva riempita con la miscela eutettica e il tutto poi posto in un letto isolante di paglia. La miscela congelava il contenuto del pozzetto per sottrazione di calore, mentre il movimento rotatorio impediva la formazione di cristalli di ghiaccio troppo grossi.

La granita così preparata ha soppiantato nei secoli la rattata. Nel corso del XX secolo, il pozzetto manuale raffreddato da ghiaccio (o neve) e sale è stato dappertutto sostituito dalla gelatiera.

 

Ricetta postata dalla signora del blog “anice e cannella” che ringrazio vivamente.( a sua volta presa dal blog di Sweetcook) 

 

Ingredienti:

2 bicchieri di succo di limone

4 bicchieri di acqua

3 bicchieri di zucchero (ne ho messo un pochino meno )

2 cucchiaini di amido di grano (frumina )………ecco il “trucco”…..

 

Mettere in una ciotola lo zucchero e la frumina ed aggiungere,a freddo,l’acqua ed il succo dei limoni.

Usare come dosatore un bicchiere di plastica.

Versare in un contenitore largo e basso e porre nel congelatore.

Il “trucco “ ha funzionato.

 

Nota: domani posterò una nuova ricetta con questa granita che,senza falsa modestia,è qualcosa di spettacolare.Datemi ventiquattro ore di tempo e vi farò vedere…….