I filetti di sgombro sott’olio

 

 

Tutti sappiamo che lo sgombro è un pesce azzurro buono e non costoso.(io l’ho pagato 8 euro al kg e voi quanto lo pagate? Può essere anche interessante raffrontare i prezzi di uno stesso prodotto in varie città d’Italia ).

Spesso si trova sulle tavole degli italiani cucinato in vari modi (un classico della cucina trapanese è “ u scurmu allardiato” ) ed io oggi lo propongo nel modo più semplice: in olio d’oliva.

La bontà di questo piatto sta,soprattutto,nella qualità degli ingredienti: il pesce fresco di giornata,dall’occhio vivo e vispo (e non da “pesce lesso”,spetta a me farlo poi diventare lesso!!! ),il buon olio extravergine di Sicilia,quello del mio uliveto, un odoroso origano,dei limoni appena raccolti e profumatissimi……e qualcosa d’altro.

Avendo questi ingredienti il gioco è fatto (o meglio dire il piatto è fatto).

Notizie prese dal web:

Lo sgombro è un pesce azzurro di medie dimensioni dal corpo fusiforme, che conduce vita pelagica. La colorazione di base sul dorso è blu-verde, con linee trasversali di andamento irregolare e di colore nero marcato; i fianchi ed il ventre sono bianco-argentati, con nessuna macchia.   Lo sgombro è un pesce gregario, ma spesso caccia individualmente; si nutre in primavera di pesci e cefalopodi. Durante il periodo riproduttivo, da maggio a luglio, digiuna poi successivamente inizia nuovamente a nutrirsi di piccoli pesci, specialmente di sardine. Depone le uova in estate. Raggiunge la lunghezza di 50 cm, ma le dimensioni degli sgombri pescati variano tra i 20 e i 40 cm.
Lo sgombro è presente in tutto il Mediterraneo, Mar Nero, lungo le coste atlantiche dell’Europa e dell’America settentrionale. Vive in banchi molto numerosi con individui della sua stessa taglia presso la superficie o a media profondità, fino a 200 m; in primavera-estate si sposta vicino alla costa, mentre in inverno si sposta nelle acque più profonde e mangia meno. Durante il periodo riproduttivo vive in prossimità della costa.

 

Ingredienti (per una ciotola grande)

3 kg di sgombri freschissimi

Sale

Olio extravergine d’oliva

Origano

Peperoncino

Fette di limone con tutta la scorza

Qualche foglia di alloro

Pepe nero in grani

Alcuni spicchi d’aglio interi

prezzemolo

 

Pulire il pesce togliendo la testa e le interiora (lo so è un lavoro un po’ antipatico ma una volta che ci si abitua diventa lavoro di routine).

Lavarlo sotto il rubinetto e salarlo abbondantemente(quando si fa il pesce lesso bisogna adoperare sempre parecchio sale )

Metterlo in uno scolapasta con sotto una ciotola e conservarlo in frigorifero (questo si fa anche un paio d’ore prima al fine di far prendere di sale il pesce ).

Mettere un grosso tegame sul fuoco contenente abbondante acqua,qualche foglia d’alloro,prezzemolo e grani di pepe.

Appena bolle ,prendere il pesce dal frigorifero e “gettarlo” dentro facendolo cuocere il tempo che vuole (ihihihihihih mi vien da ridere….ma qual è questo tempo che vuole? Più vago ed indefinito di così!!!!). Ho usato quest’espressione perché se avessi pesato prima il singolo pesce avrei dato il giusto tempo di cottura ma per il salato lavoro “ad occhio” per cui tutto dipende dalla grossezza del pesce.

Una volta lessato,inforcarsi gli occhiali (per tutti quelli che, come me,hanno superato abbondantemente i quarant’anni e non vedono più da vicino) e procedere al “noiosetto” lavoro di pulitura del pesce dalle spine.(il giorno di questo lavoro i miei gattini hanno fatto un pranzo da re…).

Ricavare dei bei filetti e depositarli (e non più gettarli,come detto sopra) dentro una ciotola.

Irrorare il pesce di olio ,unire gli spicchi d’aglio interi,l’alloro spezzettato,un pizzico di peperoncino, l’origano,il pepe in grani e le fettine di limone.

Mettere in frigorifero e consumare quando se ne ha voglia,si mantiene bene per 3-4 giorni.

Nota: il pesce cucinato in questo modo si può benissimo conservare in barattoli ben riempiti di olio a coprire il pesce e poi sterilizzati a bagnomaria per 30 minuti.

E’ questo un ottimo modo per avere lo sgombro sott’olio sempre in casa, da servire o come antipasto oppure come secondo per una cena in  famiglia (ma senza il primo!!!!).

Se si sceglie di conservare lo sgombro in barattolo per poi sterilizzarlo,le fette di limone non vanno aggiunte nel vasetto.
Altra nota: i miei figli hanno sempre adorato mangiare il panino con lo sgombro comprato in panineria o rosticceria…ebbene siccome conosco questi panini venduti a Trapani,una sera li ho preparati per loro :

ho spaccato i panini a metà (i nostri panini banana,lunghi,morbidissimi,di grano tenero e con i semi di sesamo….a presto la ricetta!!!)ho messo lo sgombro sott’olio e delle fettine sottilissime di cipolla marina,quella rossa di Tropea per intenderci……hanno “ scialato” (se li sono goduti).

Anch’io,a dire il vero.