Gli sformatini di melanzana con salsa a specchio

Ingredienti

Melanzane fritte

Salsa di pomodoro

Mollica fresca di pane

Aglio

Prezzemolo

Basilico

Capperi di Favignana

Parmigiano grattugiato

Pecorino grattugiato

Una noce di burro

Olio d’oliva

Sale e pepe

Inoltre:

stampini della cuki

Preparare degli stampini della cuki imburrandoli lievemente;rivestirli di fette di melanzane fritte e riempirli con questo composto:rosolare in padella, con poco olio, della mollica fresca di pane unendo aglio,capperi e prezzemolo tritati,sale e pepe.

Spegnere il fuoco ed aggiungere del parmigiano e del pecorino grattugiati (in parti uguali ).

Dopo aver riempito di mollica condita gli stampini,aggiungere una cucchiaiata di salsa di pomodoro fresco già cotta ed una bella ed odorosa foglia di basilico.

Chiudere il tutto con un'altra fetta di melanzana.
Mettere in forno pochi minuti a 180°.

Sformare e servire queste monoporzioni con sopra un cucchiaino di salsa ed una fogliolina di basilico.

Nota: la mollica fresca di pane deve rimanere assolutamente bianca.

Questi sformatini si possono congelare dopo cotti conservandoli coperti da pellicola.

Quando si vogliono mangiare basta tenerli in frigorifero un paio di ore e poi riscaldarli in forno.