Lo sfincione palermitano con la cipollata

Ingredienti:

1 kg e mezzo di semola di grano duro

75 g di lievito di birra

1 litro e 600 ml di acqua tiepida

Sale q.b.

Per la cipollata:

pomodori pelati

tante cipolle

sale e pepe

olio extravergine d’oliva

Inoltre:

pangrattato

caciocavallo fresco e stagionato

acciughe

origano

Iniziamo con la farina da mettere in una grande insalatiera :1 kg e mezzo di semola di grano duro.

Si prepara un litro e 600 ml di acqua e si riscalda leggermente in un tegame.

Appena è tiepida,ma non calda,si sciolgono dentro 3 cubetti di lievito di birra(si mettono 50 g lievito per ogni kg di semola grano duro).

Adesso comincia il divertimento....iniziare ad unire acqua e lievito nella ciotola della farina,a poco a poco,impastando con le mani.

Mentre si è all'inizio della lavorazione si unisce del sale (purtroppo non l'ho pesato,ho fatto ad occhio)

Si sbatte,si sbatte senza mai lamentarsi di essere stanchi (tanto poi i risultati ti ripagheranno dei 10 minuti di fatica ),si unisce sempre acqua a piccole dosi e si continua a sbattere.(faccio presente che l'impasto è molto molle,pensate che in un kg e 500 di semola ci va un litro e 600 ml di acqua)

Dopo che i polsi fanno quasi male coprire con uno strofinaccio e due belle copertine di lana.

Riposare un'ora circa (anche meno,l'impasto lievita che è una bellezza).

Mentre l'impasto lievita al calduccio,preparare la cipollata. A dire il vero si può fare il giorno prima e metterla in frigorifero,riscaldandola al momento di versarla sullo sfincione.

Tagliare circa 5 cipolle grosse a fette e metterle in un tegame con olio oliva,sale e pepe. Rosolare lentamente unendo,poi,un goccino di acqua (non devono colorire ma appassire).Dopo che sono ben morbide,unire una grossa latta di pomodori pelati (800g-sgocciolati 480 g)e far cuocere il tutto lentamente.

Prepararsi dei piattini con pangrattato,caciocavallo stagionato grattugiato,caciocavallo fresco a bastoncini,acciughe salate,origano.

Ora inizia l'assemblaggio...prendere due teglie da forno grossette ed ungerle di olio d'oliva (senza esagerare),prendere l'impasto lievitato e con due mani a coppa versare sulle due teglie riempiendo a tre quarti la teglia.

Condire sopra con pezzettini d'acciuga,poi cucchiaiate di cipollata,sopra origano,poi caciocavallo grattugiato  e caciocavallo a fettine.

In ultimo una generosa spolverata di pangrattato ed infine un filo d'olio.

Infornare a 270-280° per 20-25 minuti circa.