Le palline di melanzana,tonno e menta

Sono di una bontà ma di una bontà che non vi dico!!!!!!

Il connubio melanzana-tonno è una garanzia ma se a questo ci unite la menta fresca ne viene fuori un piatto……………non ho parole!!!!!!!!

Le faccio da tanti anni,in due modi diversi,ma la versione con tonno e menta è la più gettonata.

Purtroppo non vi posso dare le dosi precise perché le ho sempre fatte dosando gli ingredienti ad occhio.

L’importante è che l’impasto sia sì molliccio ma tale da consentirci di formare delle palline.

Ottima soluzione per una cena in piedi.

Ingredienti:

melanzane

tonno in scatola

aglio

menta fresca

sale e pepe

pangrattato

parmigiano grattugiato

uova

Iniziare con il tagliare a grossi dadi le melanzane con tutta la buccia.

Mettere i dadi in ciotola con abbondante acqua ed un bel pugno di sale (per togliere l’amaro)

Tenere a bagno per qualche ora.

Nel frattempo mettere una grossa pentola con acqua a bollire e,appena  bolle,versare i dadi di melanzana.

Cuocere fino a cottura,scolare e,appena tiepidi,togliere l’eccesso di acqua con un sistema infallibile:

Con una mano tenere lo scolapasta e,con l’altra,spremere i dadi di melanzana.

Mettere il tutto in una ciotola e condire con i seguenti ingredienti:uova,tonno in scatola ben sgocciolato (abbondate con il tonno perché ci sta eccezionalmente bene),spicchietti d’aglio tritati,menta  tritata,sale e pepe (dato che le melanzane erano sotto sale,assaggiare prima di aggiungere altro sale,a mettere ci siamo ma a togliere……),parmigiano grattugiato ed infine del pangrattato.

Con le mani appena bagnate formare delle palline (la misura a piacere) e friggerle in olio d’oliva o di semi.

Calde o fredde sono sempre buone.

Altra variante:Togliere la menta e sostituirla con il basilico

Non mettere il tonno

Aggiungere filetti di acciuga sott’olio tagliati a pezzettini.

Altra variante ancora:

Passare le palline,questa volta fatte ancor più piccoline,nel pangrattato e friggerle.